瓦罐煨湯菜譜有哪些

目前社會上越來越多的菜譜誕生， 越來越多的帶有心想詞語的飯菜誕生於家家戶戶中。 有的名字都耳熟能詳， 但是這個瓦罐煨湯菜譜我們卻沒有聽說過。 因為我們從來沒有接觸過， 我們連瓦罐煨湯這個名字都沒有聽到過， 更別說瓦罐煨湯菜譜了， 在我們的周圍這新鮮的詞語我們都很陌生。 但是我們是還可以來瞭解一下的：

瓦罐煨湯的做法簡單是湯粥菜譜的常見菜， 不一定要看瓦罐煨湯視頻才能學會， 但怎麼做瓦罐煨湯最好吃， 跟著菜譜大全的做法圖解來做這道瓦罐煨湯吧。

菜系及功效：湯粥菜譜

瓦罐煨湯的製作材料：

主料：雪梨,肉泥各適量。

教您瓦罐煨湯怎麼做， 如何做瓦罐煨湯才好吃

雪梨削皮， 切塊；上好精肉剁碎， 成肉泥， 加少許膨松粉， 揉成核桃大的肉丸。 上午八九點鐘放入大瓦罐裡， 用碳火慢慢地煨。 過三四小時後， 隨點隨吃

瓦罐煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜肴。 它採用一種制特的大瓦缸， 其罐底可以燒火， 缸內置有鐵架， 廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上， 然後點燃木炭， 借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。

製作“瓦罐煨湯”的大瓦缸高約13米， 系粗陶製成。 缸的底部放有一個圓形鐵筒， 裡面可裝木炭， 用來燒火。 缸內有三層鐵架， 可以放約30多個小瓦罐。 缸的頂部有一鐵蓋， 可以隨時揭開， 加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。 用於裝湯的小瓦罐高約18釐米， 直徑約20釐米， 有一小手柄， 可用手握住端上桌， 此外小罐上面還有一個小蓋， 蓋上有一小孔， 用於煨湯時排出多餘的熱氣。

煨湯時， 需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，

再加入調料， 摻入清水最好用純淨水　， 蓋上蓋， 將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上， 點燃木炭， 將湯煨8～12小時， 取出即成。

製作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛， 雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等， 都可用來製作“瓦罐煨湯”。 製作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：

1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水， 而不能用吊制的鮮湯， 其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。

2瓦罐加蓋前， 需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住， 然後再加蓋， 以保證瓦罐密封良好。

3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。 一般的原料煨制約8小時， 質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。

4大瓦罐內不同的位置，

其火力的大小是不一樣的， 因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。 一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開， 再用小火將湯煨熟。

5一罐湯煨約4～5小時後應“翻壇”， 即把瓦罐調換一下位置， 以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。

目前市面上有多多少少的菜譜為假的菜譜， 也有的人們會上當， 買到一些假大菜譜。 真正的瓦罐煨湯菜譜富含多種豐富多彩的食品， 瓦罐煨湯菜譜是流傳下來特別難以模仿的。 這種瓦罐煨湯菜譜裡的菜系多種以養生養顏為主， 對身體起到了保護的作用。