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金針菇不煮熟當心食物中毒

文章導讀

金針菇不煮熟當心吃出食物中毒。 冷風乍起的季節, 熱騰騰的火鍋又開端風行, 金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。 但要留心, 金針菇一定煮熟再吃, 否則容易引起中毒。



由於新鮮的金針菇中含有秋水仙堿, 人食用後, 輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙堿, 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內, 會湧現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後, 還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙堿易溶于水, 充分加熱後可以被破壞, 所以, 食用鮮金針菇前, 應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟, 使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時, 除了用冷水浸泡, 還要用沸水焯一下, 讓它熟透。 另外, 市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭, 其中的秋水仙堿已被破壞, 可以放心食用。


溫馨提示:金針菇並非人人鹹宜。 傳統醫學以為, 金針菇性冷, 脾胃虛冷、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食, 以免加重病情。