幹茄子皮怎麼做好吃

我們在吃茄子的時候， 一般都會將茄子皮去掉， 因為茄子皮非常的硬， 而且是最好吃的一種吃法， 就是燒茄子， 如果在燒茄子的時候沒有將皮去掉， 就會影響到茄子的口感， 其實茄子皮也是很好的一種菜， 而且茄子裡的營養大部分都在皮這個位置， 那麼幹茄子皮怎麼做好吃呢?

茄子皮的做法4種， 茄子皮咋做好吃

一、涼拌茄子皮的做法

原料：茄子皮適量， 洋蔥1/4個， 黃瓜1/2根， 紅椒1/4個。

調味料：鹽1/4茶匙， 蒜2瓣， 蠔油1湯匙， 香油2滴， 香菜1根， 陳醋2湯匙， 涼開水2湯匙。

做法步驟：

1、茄子皮切成細絲(如果不馬上使用就泡入冷水中， 防止變黑)， 投入沸水中用大火煮上5到10分鐘， 煮至茄子皮絲變軟後撈入冷水中， 待用。

2、蒜瓣和鹽一起搗成泥， 加入2湯匙老陳醋、1湯匙蠔油、2滴香油和2湯匙涼白開， 攪拌均勻即成蒜泥蠔油香醋汁。

3、洋蔥、黃瓜和紅椒切絲， 香菜切段。

4、撈出泡在冷水中的茄子皮絲， 控幹水， 放在碗裡， 加入洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲和香菜段， 再淋入蒜泥蠔油香醋汁拌勻即可。

二、茄子皮卷的做法

原料：長茄子皮適量， 豬肉餡250克， 雞蛋1個， 柿子椒、紅椒、黃椒適量。

調味料：蔥半根， 生薑少許， 蒜瓣適量， 生抽適量， 白糖少許， 白胡椒粉少許， 黃酒適量。

準備工作：

柿子椒、紅椒、黃椒、蔥、薑和蒜瓣都切成末， 待用。

做法步驟：

1、煎鍋燒熱， 然後在長茄子皮表面刷層薄油， 放入煎鍋裡煎至兩面出現虎皮紋， 盛出待用。

2、豬肉餡中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黃酒、蔥薑末、蒜末和辣椒末， 再磕入雞蛋拌勻。

3、起炒鍋， 鍋熱後下油， 溫油時下入肉餡， 滑散， 再翻炒至熟。

4、取適量炒熟的肉餡， 鋪在煎好的茄子皮上面， 卷成卷就可以開吃了。

三、幹煸茄子皮的做法

原料：大圓茄子皮1個， 青椒2個， 紅椒半個， 大蒜1瓣， 鹽少許， 生抽少許。

準備工作：

茄子皮和青紅椒切粗絲， 蒜瓣切片。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱， 別放油， 直接倒入茄子皮絲煸炒， 等茄子皮絲變軟時下入少許鹽(加點鹽同炒能讓茄子皮裡的水分更快的滲出來)，

2、等茄子皮裡面的大部分水分被煸炒出來以後， 倒入青紅椒絲繼續煸炒， 等青紅椒絲斷生時盛出。

3、炒鍋洗淨後重新置於火上， 鍋熱後下入適量植物油， 油熱後放入蒜片小火煸香。

4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均勻， 噴少許生抽調味， 起鍋裝盤。

四、酥炸茄子皮的做法

原料：圓茄子皮適量， 澱粉4勺， 麵粉1勺， 胡椒粉、番茄沙司、鹽適量。

準備工作：

把圓茄子用手撕成六七公分的條形， 待用(用手撕是為了讓茄子皮更容易入味)。

做法步驟：

1、取4勺澱粉和1勺麵粉混合均勻(多放點澱粉是為了讓炸好的茄子皮更酥脆)， 再加鹽、胡椒粉和適量清水調成澱粉糊。

2、起油鍋， 燒至三四成油溫時， 把茄子皮裹勻澱粉糊放在油鍋裡， 炸至外表金黃酥脆時撈出瀝油， 裝盤上桌。

3、吃的時候蘸上番茄沙司， 也可不蘸， 隨你個人口味。