牛軋糖的製作方法，香甜可口！

牛軋糖做好後有韌性以及脆性跟砂性三種。 砂性牛軋糖是用新鮮以及純牛奶製作而成， 吃起來味道甜不膩。 正宗的牛軋糖有香甜的奶味， 味道不但好吃， 而且還不黏牙， 不必擔心會把牙黏到， 吃起來會讓你感覺越吃越香， 其也不含香料以及色素， 吃起來口感純正， 重要是健康， 不必擔心香料以及色素給人體帶來的不良影響， 牛軋糖固然好吃， 可很多朋友想自己做卻還不會做， 下面我們來學學牛軋糖的製作方法， 以後可以在家方便做了， 滿足小吃貨的味蕾。

一.原料

脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

牛軋糖的做法

二.步驟

1.先把花生用150℃烤到金黃香脆， 要時時翻動， 以免火候不均勻， 約15分鐘。

2.把糖漿的材料放在小鍋裡， 以中火熬煮， 煮到143℃。 若沒有溫度計 ， 可把一滴糖漿滴入冷水中， 能結成硬塊即是煮好了。

3.同時把蛋白打到硬性發泡， 再把煮好的糖倒入， 繼續攪打。

4.打到糖漿表面失去光澤才可停止， 這樣成品才不容易潮濕軟化。 (下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生， 緩慢攪拌， 直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。

5.整個倒到烤盤紙上，

6.用菜刀切成長條形， 用糖果紙包好。

三.注意事項

1.花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。 麥芽糖要選很濃不容易流動的那種， 如果不容易倒出來， 可以微波爐叮20秒， 就很容易倒出來了。

2.最好用電動攪拌機， 手動的話， 速度不夠快，

3.煮糖漿的時候如果不到143度， 做好的糖會比較軟。