冬瓜糖的製作方法，這三種做法你瞭解嗎？
作為一種營養價值很高的食物， 冬瓜擁有非常可口的味道， 也是人們非常喜歡的食物， 冬瓜的吃法也很多， 今天推薦大家做冬瓜糖來吃， 味道會完全不一樣， 下面就介紹製作的步驟。
一、冬瓜糖的製作方法
1、冬瓜去皮去瓤， 切成13×3×3釐米長條。 置於蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時， 取出洗淨， 用清水浸泡， 每隔2小時換水一次， 約換水5次， 至冬瓜白色透明便可撈出， 用清水煮沸1小時， 瀝幹備用。
2、糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器， 每放一層面上加一層白糖覆蓋， 用糖量共40千克， 醃漬48小時。
3、煮糖：分三次進行， 煮糖過程要翻動。 每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克， 最後加入白糖粉8千克。 具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中， 煮沸10分鐘加糖， 加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)， 倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次相同。
二、冬瓜糖的做法步驟
1、節瓜一個， 去切成條狀， 把生石灰和水按1:100的比例調成石灰水， 泡節瓜8-12小時，
2、將處理好的節瓜擠出水份， 再一層白糖， 一層瓜的碼放整齊。 （白糖的用量是節瓜的一半）
3、放入冰箱冷藏室內浸2-3天。 這是浸泡2天后的效果， 糖已全部化開， 瓜變得很晶瑩剔透。
4、取不粘鍋， 將瓜和糖水全部倒入鍋中， 中火慢慢炒， 要不停的翻， 直至糖液全部收幹， 然後熄火。 這時的瓜還是軟的。
5、熄火後還要不斷的攪拌， 溫度降下來後， 倒入糖粉， 再攪拌， 加入糖粉攪拌後瓜糖開始慢慢變硬， 待冷卻後放入盒子中保存。
小竅門：
1、用石灰水泡節的目的是為了保持原有狀態， 使瓜肉不致軟爛同時也能緊密組織， 使瓜肉質地發脆的作用。 但石灰水不宜過濃， 1：100的比例即可。
2、沒有糖粉可用白糖放入料理機中打碎即可。
三、自製冬瓜糖的做法
1、準備：把冬瓜切成條狀小塊
2、泡一晚石灰水：石灰融入清水， 石灰和水的比例為20:1000， 放置幾分鐘， 取上層清液泡冬瓜塊， 冷藏6-8小時。
3、洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，
4、冬瓜稱重， 取白糖重量為冬瓜肉一半。 這裡取白糖300克， 甜度和幹吃蜂蜜漿差不多
5、糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。 冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明， 冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦， 此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）
7、沸後轉中火， 期間不停攪拌。 冬瓜塊成乳白色
8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉， 產生糖泡， 注意看基本無糖水液就立刻關火。
9、倒進盤子攤開放幾分鐘， 糖漿一起倒入。
10、攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉， 觸摸表面有沙粒的感覺， 然後開始輕輕用大勺子攪拌，
