月餅皮的做法及配方

我們都知道每逢8月15中秋節就是一個吃月餅的日子， 圓圓的月餅， 代表著團圓， 很多身在異鄉的旅客不能夠回家， 也會望著月亮吃一個月餅， 其實很多人都喜歡自己在家裡製作月餅， 製作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好， 月餅皮也是有很多技巧的， 下面給大家介紹月餅皮的做法

五仁月餅的做法

五仁月餅的配方

材料：月餅皮：中筋麵粉150克， 奶粉8克， 轉化糖漿113克， 梘水2克， 熟花生油40克， 鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克， 蜂蜜50克， 麥芽糖50克， 熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)， 熟油35克， 涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白， 混合均勻)

五仁月餅做法大全

1、轉化糖漿中加入梘水， 攪打均勻。 再加入油， 攪打均勻後， 加入鹽， 攪拌均勻

2、最後篩入麵粉， 拌勻， 揉合成麵團， 覆蓋保鮮膜， 鬆弛兩小時以上

3、各種果仁提前剝好， 炒熟， 能去皮的去皮， 擀碎(不需要很細碎， 有顆粒感更好吃)

4、麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。

5、將擀碎的果仁倒入容器中， 加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麵粉和熟糯米粉， 熟油， 涼開水。

6、攪拌均勻， 和成用手一握，

7、將鬆弛好的餅皮等分成12個， 揉圓。 五仁餡也分成個， 團成圓形， 取一個餅皮， 稍稍拍扁轉圓。

8、放上一個五仁餡， 放進左手手心裡， 右手將餡料向裡推， 同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開， 直至包住整個餡料

9、收口捏緊成一個生坯， 將生坯在麵粉堆裡打個滾兒， 抖掉多餘麵粉， 放在模具裡， 手均勻用力壓下， 抬起月餅模， 推出月餅生坯

10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤， 烤箱180度預熱， 中層， 烤5分鐘後， 取出， 放涼， 刷上蛋黃液， 送入烤箱， 降到150度， 再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可， 月餅涼透後， 放入保鮮袋子裡， 密封回油2-3天后食用更好。

五仁月餅

月餅"新國標"實施 "五仁月餅"不能隨意叫了

距中秋節還有20多天， 市區各大超市都已經開始銷售月餅。 細心的市民會發現， 很多銷售的月餅外包裝都打上了新標準的產品標準代號， 一些月餅還標注了餡料含量。 根據月餅新標準相關要求， 記者走訪發現， “五仁月餅”配料依存“花心”。 在千峰南路某超市， 記者對比了五六款不同品牌的“五仁月餅”，