要養生就要吃主食

文章導讀

好多人在減肥的時候， 認為減肥不吃主食就會瘦， 這是一個減肥誤區， 你知道嗎？

麵食發胖是誤區 減壓還能抗疲勞

都說“一方水土養育一方人”， 於是， 對於為什麼南方人多嬌小， 北方人多健壯， 不少人就會將其原因簡單地歸結為“因為饅頭比米飯更易使人長肉”。 薑良鐸表示， 事實並非如此。 如果將麵粉與大米所產熱量進行對比就會發現， 其差別根本不大。

此外， 麵粉還有優於大米之處。 國外有研究顯示， 饅頭中有比大米中多得多的硒、穀胱苷肽， 它們具有抗脂質過氧化的作用， 可以緩解心理和生理壓力。

此外， 鈣是天然的壓力緩解劑， 而饅頭中鈣也比大米多得多。

然而， 精白麵粉畢竟難逃營養單一的弊端。 劉方成推薦， 可以將精白麵粉與大豆粉混合再蒸製成饅頭、發糕， 其中麵粉可占60%—70%， 這樣不僅能保證口感， 又提高了營養。 做成包子、餃子等帶餡食品， 更能體現均衡飲食的優勢。

而中國農業大學食品學院副教授范志紅則推薦， 無論製作什麼麵食， 都可以用牛奶代替白水來和麵， 或者直接添加奶粉。 牛奶蛋白質能加強麵團的筋力， 做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。 在發酵面食品當中， 牛奶中的大量B族維生素和氨基酸， 還能為酵母提供充足的營養， 所以發麵的效果更佳， 麵團膨大， 香氣濃郁。

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薏米止疼又降壓

吃慣了大米、小米， 甚至黑米後， 是不是還想再換換新口味?馮佰利推薦， 老人及病弱者可以吃些薏米， 它對於高血壓有輔助治療效果。

薏米， 也叫薏苡， 屬於小雜糧的一種， 其含有豐富的礦物元素， 尤其是人體必需的鐵、鋅、錳等微量元素， 有上乘的保健食療功效。 此外， 薏米仁中所含的薏苡素有解熱鎮痛和降低血壓的作用， 薏苡仁油在低濃度時對呼吸、心臟有興奮作用， 高濃度時則有抑制作用， 可顯著擴大肺血管、改善肺臟的血液迴圈。 而中醫理論認為， 薏米性寒， 入脾肺腎經， 具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能。 因而， 《齊民四術》就曾指出， “米益人心脾， 尤宜老病孕產， 合糯米為粥、味至美”。

馮佰利建議，

老人、病患及孕產婦， 可多將薏米與糯米同煮成粥食用;如喜愛麵食， 也可購買薏米大麥粉， 將其製成麵條、包子等;想圖方便的人， 平時多吃點薏米餅乾等加工食品也能起到一定的保健功效。

蕎麥配著羊肉吃

相比較平時我們吃的麵粉， 蕎麥粉做出的東西總讓人覺得不夠筋道。 然而， 此“消”必定彼“長”， 蕎麥在營養價值可比小麥、大米高了不止一個檔次。

蕎麥含有比大米、小麥更豐富的蛋白質、澱粉， 脂肪含量僅次於燕麥和玉米， 所含鎂、鉀、鐵、銅更是大米、小麥的2—3倍。 此外， 蕎麥還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等其他穀物不含或少含的營養物質， 尤其是其他糧食稀缺的硒， 有防癌之功效。

馮佰利說， 吃蕎面多離不開羊肉， 因為蕎麥性寒，

羊肉性熱， 如用羊肉作湯， 可寒熱互補， 吃起來香又不易引起胃腸不適。 但胃寒的人， 最好不要吃蕎麥。 由於蕎麥沒有延展性和彈性， 擀不成麵條， 蒸不成饃， 烙不成餅， 所以建議在蕎麥麵粉中加20%—30%的小麥麵粉以增加其彈性。 另外， 在吃大米、小米時可以適當添加一定量的蕎麥米， 或用牛奶沖蕎麥片， 也可以將苦蕎粉、小麥麵粉、大豆、芝麻加工成熟粉， 每天用開水沖著喝， 持之以恆， 必有好處。

不論你吃什麼， 都有一個吃飯， 減肥要搭配好營養。