竹筍不能和什麼一起吃 竹筍和什麼相克

竹筍不能和什麼一起吃

1竹筍+紅糖相克：

紅糖甘溫， 竹筍甘寒， 食物藥性稍有抵觸。 但所說的相克主要在於二者生化成分複雜。

竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸， 其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中， 易形成賴氨酸糖基， 這是一種對人體十分不利的物質。 會影響人體健康。

2竹筍+羊肝相克：

羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。 《日用本草》：“筍同羊肝食， 令人目盲。 ”羊肝性味甘苦而寒， 含維生素豐富， 對維生素A缺乏而引起的夜盲症有治療作用。 中醫認為羊肝能補肝明目。

竹筍， 味甘微寒， 與羊肝的功能性味， 並無抵觸之處。 問題在於竹筍記憶體在一些生物活性物質， 在與羊肝同炒時， 產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A， 失去了原有的營養價值， 甚至影響人體健康。

羊肝與竹筍偶爾配食可能並無妨礙， 如果多食、常食則必然會產生不良後果，

影響健康。 竹筍在食前的泡制非常重要。 久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質， 如酶類。 竹筍配羊肝， 令人損目， 可能與維生素A的破壞有關。 所以， 羊肝與竹筍不宜同炒共食， 以免阻礙健康。

竹筍食用注意事項

竹筍雖然好吃， 但采筍時應避開風日，

以防其本變堅、肉變硬；加工時儘量不要用刀去削， 一遇鐵質， 筍往往會變硬發死；存放時不可剝殼， 否則會失去其清香的風韻。 另外， 由於竹筍性屬寒涼， 又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣， 所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。 由於竹筍中含有較多的草酸， 會影響人體對鈣的吸收， 兒童正在長身體階段不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。 有些人對竹筍過敏， 則應忌吃。

據《醫藥養生保健報》報導， 竹筍脆嫩鮮美、營養豐富， 是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜， 具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。 單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。

但竹筍是寒涼性食品， 含有較豐富的粗纖維，

容易使胃腸蠕動過快， 因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。

同時， 肝硬化者也不宜吃竹筍。 曾有報導稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍， 導致上消化道大出血而送醫院急救。 此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍， 其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣， 從而加重病情。

推薦兩種吃法

1.春筍豆腐湯

食材：春筍 (3根)、內酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。

做法：

1、內酯豆腐取出， 切小塊.；香椿苗洗淨， 瀝水。

2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

3、春筍切片， 入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出， 去草酸， 除澀味。

4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐， 旺火燒開。

5、轉至小火調入鹽、枸杞， 慢煮5分鐘。

6、倒入洗淨的香椿苗， 即可關火。

2.三杯竹筍

食材：春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、薑 (2片)。

做法：

1、紅蔥頭剝皮、去根， 切小塊；薑切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗淨， 取葉片待用。

2、春筍去殼， 切成滾刀塊。

3、鍋置火上適量油燒至7成熱， 放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4、另起鍋， 注入香油燒至5成熱，

放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。

5、放入筍塊， 加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、鍋中調入米酒， 大火燒至湯汁漸濃。

7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

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