白切鵝的正宗做法

很多人都吃過白切雞， 白切雞皮爽肉滑， 清淡鮮美。 還帶著一股蔥油的香味， 很多人都非常喜歡這道菜， 你知道嗎， 鵝肉也可以做成這種菜式， 而且鵝肉做出來肉嫩鮮甜， 不必白切雞差到哪裡， 不過白切鵝的做法有很大的講究呢， 要想做成這麼美味的菜肴， 還是需要花功夫的， 下面， 就介紹一下這道菜的正宗做法。

要吃出鵝的原味， 就只有白切了！肉嫩鮮甜！吃過的人都說：比白切雞還好吃！緊記農曆1～5月的鵝不能用此做法， 不好吃！最好吃是10～12月的鵝！

1選鵝， 80～100天， 7～8斤的鵝， 一定選好品質的鵝。 9～10斤鵝適合烤鵝。 7斤以下的無論怎樣煮都會出水， 鵝太嫩沒香味。

2 90度水碌鵝， 去毛， 去內髒， 用鹽輕搓鵝身， 沖水， 堅持手工除毛（機除有異味）。

3準備大鍋， 倒入足夠的水， 大火燒開， 放入鵝， 水要浸過鵝， 加入少量鹽， 米酒， 花肉（要有點鵝才更香淳）， 芫茜、蔥。 水再次燒開後轉中火， 保持水溫要開不開狀97度左右，

4用筷子插鵝胸， 沒血水為熟透， 撈起涼至溫切塊。

蘸鵝的汁也很重要， 可選薑汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調的比買的好吃）， 如有十年的鹹檸檬對白糖和涼開水做的醬就最美味了！

材料

鵝肉1/4只， 薑1塊， 蔥2支， 米酒適量，

調味料1.桔醬3大匙，

調味料2.九層塔末1大匙， 紅辣椒末1/2大匙， 醬油少許， 酒少許

做法

(1)薑用菜刀拍松， 蔥切長段備用。

(2)將鵝表面的細毛拔除， 再把內部洗淨備用。

(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒， 份量需淹過鵝肉約5公分高， 酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料， 用大火煮滾後轉小火， 加蓋燜約1小時後， 將鵝肉取出， 蓋上乾淨的濕布， 以免鵝肉表面被風乾。 等鵝肉涼後， 切片擺盤。

(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬， 另取一碟倒入桔醬， 吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。