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營養專家的挑菜經驗!買菜的時候帶上,不被商家坑!

營養專家挑菜最有一套:挑最新鮮、最好、最營養的食物!

這樣的“挑食”經驗, 怎麼能不和您分享呢?

挑雞蛋:一掂二搖三看

買雞蛋最怕買到變質的, 如何識別變質的雞蛋呢?不妨試試這三招:

一掂, 用手掂掂其輕重, 新鮮雞蛋通常較重。

二搖, 在耳邊搖搖, 由於新鮮雞蛋較實, 搖晃起來沒響聲。

三看, 雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。 變質蛋接觸空氣時間久, 蛋殼較光滑。

挑魚:看魚眼、看魚鱗

如何才能買到新鮮的魚?

第一, 買魚得趕早。 一般開市時的魚, 都是最活躍的, 也是最新鮮的。 到了下午, 魚就開始缺氧了, 而到了傍晚時,

鮮活的魚就不太多了。

其次, 選購魚時還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、遊起來特別有勁的。 這樣的魚新鮮, 那種動作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發生變化的魚, 一般來說都是苟延殘喘的魚。

第三, 新鮮的魚, 收拾魚的人把它拍死之後, 攥在手裡, 身體仍然是挺的, 有的時候還會蹦躂兩下。 (國家二級營養師、高級烹飪師肖賓)

第四, 看魚眼、看魚鱗。 要看魚的眼睛是不是清亮、魚鱗是不是有光澤。 不清亮、光澤度差的魚很可能就不新鮮了②。

挑豬肉:看部位, 選好肉

1豬腿:豬後腿瘦肉多

購買時要分清前後腿肉, 後腿肉較前腿要好, 且質嫩味美, 有肥有瘦。 前腿肉有肥有瘦, 但通常肉質較老, 烹飪時常可採用涼拌、鹵、燒等方式, 非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等常選用這一部位的肉。

2豬腳:後豬腳骨多肉少

就營養價值而言, 前後豬腳是相同的, 一般人們都喜歡買豬前腳的原因主要是相比而言, 後蹄骨多肉少。

豬前腳品質一般比後蹄要好。 這一部位只有皮、筋、骨骼等組織, 膠原蛋白含量較重, 通常宜用於燒、燉、鹵等手法。

3裡脊肉:小裡脊是肉中上品

這一部位的肉, 肉質細嫩潤滑, 通常分為大裡脊和小裡脊, 大裡脊就是大排骨相連的瘦肉, 外側有筋覆蓋, 適合炒菜使用。 小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉, 比較少, 很嫩, 是肉中上品。

挑蔬菜:應季的農殘最少

很多人擔心蔬菜的農殘問題, 這樣挑農殘少:

1挑應季菜

通俗說, 就是什麼時候吃什麼菜。 這裡說的“時候”是指多年以來,

未經人工干預情況下, 在本地自然生長的瓜果蔬菜上市的原始時間。

2儘量挑果菜

相對于葉菜類產品, 果菜類產品種植過程中, 藥劑的使用量會稍微少點, 可酌情考慮多食用。

3多挑點種類

儘量讓飲食多樣化, 一定程度上可避免因某種問題農產品食用過多造成累積性的傷害。

這樣挑新鮮蔬菜:

蘿蔔:選根圓、皮光的

菠菜:選葉柄短、根小色紅、葉色深綠的

包菜:選葉球堅硬緊實的。 鬆散的包菜說明包心不緊。

茄子:選“眼睛”大的, 嫩。 茄子萼片與果實連接處, 有一白色略帶淡綠色的帶狀環, 菜農管它叫茄子的“眼睛”。

番茄:越圓的果肉越厚。 要生吃, 可選擇粉紅番茄;要熟吃, 最好選大紅番茄。

山藥:選須毛多的雪白色不要購買切面呈鐵銹黃色的山藥。

花菜:選緊實、潔白的。 花球緊實不鬆散, 顏色潔白微黃, 沒有異味的, 是較新鮮的花菜。

冬瓜:選勻稱、有完整白霜的硬的。

土豆:選光滑圓潤、沒有長芽、顏色均勻的。

豆芽:選有鬚根的。 先抓起一把聞其氣味是否有異味, 再看有無鬚根, 如果有異味或無鬚根就不要去買了。

挑堅果:不要“白富美”

首先肉眼觀察有無黴變,

其次要聞聞有無黴味等異味,

最後切記不要一次性大量購買。

還要注意這兩點:

1別找“白富美”

買堅果, 也有人是外貌協會成員, 看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道, 認為是最“優質”的。

其實, 市場見到的漂亮堅果大多是經過加工漂白的。 那些沒“整容”的黃臉婆堅果, 才是健康之選。

2拒絕重口味,

選擇原味天然的

一些商家會給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊, 並加入大量的香辛料, 即使變質, 消費者也很難吃出來。

所以儘量挑選沒有處理過的自然狀態堅果, 比如說, 帶皮的核桃, 沒有經過調味品包裹的大杏仁, 原味榛子⑤。