牛後腿肉的做法及操作過程

牛肉是我國的第二大肉類食品， 僅亞於豬肉， 對於牛肉中富含多種的元素， 所以味道非常的鮮美， 受人喜歡， 牛肉中含有多種的蛋白質， 能夠有效的提高機體元素， 下面就請小編給我們介紹一下牛後腿肉的做法及操作過程， 這樣可以幫助大家能夠更好瞭解這道菜的精髓。

生拌牛肉絲

原料：

牛裡脊肉300克， 白梨100克， 炒熟的芝麻25克， 香菜少許， 精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛裡脊肉切成絲， 用醋精拌勻， 然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液， 與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨， 瀝幹水分， 裝入盤內墊底。 [美食中國]

2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲， 與香菜拌勻即成。

特點：

辣、鮮、香， 微酸甜， 質地脆嫩， 別有風味。

幹拌牛頭肉

原料：

牛頭1個， 花椒粉、辣椒油、蔥、薑、酒、味精、精鹽各適量。

做法：

1.把牛頭鋸去角， 用火燒焦皮面， 用刀刮去焦面，

直到沒毛根為止。 燒時要從頂部開始， 注意不要把皮燒裂。 燒完後用水把皮泡軟， 用刀刮乾淨， 洗淨， 整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時， 撈出拆去骨。 拆骨時要保持牛頭的整形， 不要弄得七零八落。 放在水裡再刮一遍， 去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分， 用水洗去膠質腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、薑(拍破)、酒和水煮爛， 用原湯浸泡， 涼透後撈出晾乾。

3.食用時， 把牛頭肉切成薄片， 蔥切成馬耳形， 先用鹽、味精把牛頭肉拌勻， 等鹽化後， 加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]

特點：

皮脆肉爛， 口味麻辣鮮香。

烹飪要點：

若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好， 也可在去骨後， 用紅鹵湯鹵爛食用。 另外羊頭做此菜也可。

拌花腱 原料： 熟牛腱250克， 黃瓜25克，

冬筍25克， 醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲;黃瓜洗淨切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出， 用涼水過涼， 瀝幹水待用。 2.把切好的各料裝盤， 用各種調料對好的汁澆上即成。 特點： 清淡爽口， 別有風味。

以上就是專家給我們介紹的有關牛後腿肉的做法及操作過程， 希望我們每一位朋友都可以清楚的瞭解這道菜的製造過程， 這樣就能在家中常常可以吃到這道美味的佳餚的同時， 更能很好的攝入更多的身體元素， 説明我們的身體達到更好質的飛躍， 就讓我們一起來試著做做看這道美味佳餚吧!