雞肉之雞丁-宮保雞丁

雞肉之雞丁

基本菜式 宮保雞丁

很少做魚香肉絲、宮保雞丁這樣的菜， 因為這樣的菜太好吃又太家常， 外面餐廳的廚師已將這類菜做得爐火純青了，

可是， 有的時候， 家裡人會突然很念叨這口：“要是來碗宮保雞丁拌米飯多香。 ”所以， 怎麼可以不會做一盤宮保雞丁呢——即使， 和四川飯店的相比似乎並不地道， 但是重要的是味道， 讓家人喜歡。

主料　去骨雞腿肉400克

配料　大蔥2根， 小紅幹辣椒4只， 花椒約15粒， 花生80克， 薑3片

調料　生抽醬油3勺(約45毫升， 其中醃肉約需15毫升)， 綿白糖3勺(約24克)， 米醋1.5勺(約20毫升) 澱粉1.5勺(12克， 其中醃肉約用半勺)， 料酒1.5勺(約30毫升， 其中醃肉約用半勺)

步驟

蔥切段， 薑切小片， 辣椒切小段。

雞腿去皮去骨切成丁， 用半勺澱粉、半勺料酒和少許水醃20分鐘， 炒前倒少許油拌一下， 以防粘鍋。

3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成調味汁備用， 澱粉1勺、水1勺、料酒1勺調成芡汁備用。

鍋中倒少許油， 以小火將花生米炸香脆撈出。

鍋加熱後倒適量油， 油溫後下入雞丁翻炒， 雞丁翻炒變色盛出備用。

鍋中加入少許香油和植物油， 放入花椒以小火炸香， 撈出花椒扔掉不用， 下蔥段和辣椒、薑片爆香後， 將炒好的雞肉倒入鍋中。

將步驟②中調好的調味汁倒入鍋中， 倒入芡汁勾芡後， 撒入花生米即可出鍋。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載