豆腐、豆漿、豆腐乾，你知道大豆的最優吃法是哪種嗎？

俗話說“人不可一日無豆”。 但是豆製品很多呀， 豆腐、豆漿、豆腐乾、臭豆腐...... 這些花樣豆製品， 都怎麼樣呢?

1、大豆最優吃法：豆漿

豆漿蛋白質含量高， 熱量低， 脂肪低， 不含膽固醇， 鈣質豐富， 磷脂含量高， 每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿， 可有效減少罹患心血管疾病的風險。

豆漿還能增強免疫力， 延緩衰老， 減少面部青春痘、暗瘡的發生， 特別適合老人、小孩和女性飲用， 可謂大豆的最優吃法。

提醒：飲用生豆漿會引起噁心、嘔吐、腹瀉， 不熟的豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質。 因此， 豆漿務必要煮熟喝。 當心豆漿假沸， 煮豆漿時應將上面的泡沫撈起， 再加熱幾分鐘至完全煮沸才能食用。

2、高鈣高鐵高蛋白：豆腐

豆腐的鈣含量比豆漿高， 250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。 而更突出的是， 豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。 另外， 豆腐在製作過程中，

提醒：豆腐中所含的含硫氨基酸較低， 與米、面、肉食等含硫氨基酸較豐富的食物相搭配， 如做成豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等， 可平衡各種必需氨基酸的比例， 大大提高豆腐蛋白質的利用率。

3、臭豆腐、豆腐乾、腐乳怎麼樣?

臭豆腐

臭豆腐在加工製作過程中， 若不嚴加監控， 很容易受細菌污染， 譬如常見的肉毒毒素。

肉毒毒素是一種嗜神經毒素， 毒力極強， 可使人出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒症狀。

提醒：應購買正規廠家生產的臭豆腐， 每次最好只吃一兩塊解饞。 吃完後多吃新鮮蔬果， 尤其是含維生素C較多的柳丁、奇異果之類， 以阻斷亞硝胺的生成， 幫助身體“解毒”。

豆腐乾

豆腐乾是在豆腐的基礎上， 進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成。 既保留了豆腐的主要營養成分， 又減少了水分， 因此， 碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵等營養成分， 比豆腐高兩倍多。

提醒：豆腐乾加工成臭豆腐幹、鹵豆腐乾後， 鈉含量較高。 嬰幼兒， 以及患高血壓、糖尿病、腎病等病者， 不宜多食。

腐乳

腐乳基本保留了豆腐的營養， 且比豆腐乾更易消化吸收。 黴菌可分解豆類中的植酸， 也提高了鐵、鋅等礦物質的吸收率。

腐乳還含有維生素B12。 素食的人經常吃點腐乳， 有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆症。