道口燒雞的做法和配料

道口燒雞是一種比較具有特色的食物， 也是很多人都喜歡吃的食物。 在制作道口燒雞的時候， 會加入陳皮、丁香、肉桂以及白芷等香料， 這些香料可以使道口燒雞具有獨特的香味和口感， 使人們能夠食指大動。 當然， 制作道口燒雞也是講究方法的。 下面， 就為大家介紹道口燒雞的做法！

一、菜品特色

人們喜愛道口燒雞， 是因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。 且新鮮出鍋的燒雞形如元寶， 色澤金黃尤為喜人。 這些特點說起來容易， 但做起來就比較困難了。

就拿香味濃郁這一點來說， 道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料， 缺一不可。

酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一， 光是煮雞這一道程序， 就需要花上3至5個小時， 再加上火候的調整， 制作技術要求很高。

做好的燒雞不需刀切， 用手輕輕一抖， 骨和雞肉自動分離。

不用說是饑腸轆轆之時， 就是酒足飯飽之后， 它也會令人饞涎欲滴。

二、風味特點

滑縣道口鎮"義興張"燒雞俗稱"道口燒雞"， 久負盛名， 已有300多年的歷史。 其造型美觀， 香爛可口， 一抖即散， 芳香， 久放不腐。 在1956年全國食品展覽大會上被評為名產佳肴，

1981年又被評為商業部優質產品。 遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地， 并在許多城市設有分店， 同時又制成罐頭銷往國外。 據《滑縣志》記載："義興張"燒雞始創于清順治十八年(公元1661年)。

三、制作方法

1.將雞宰殺好， 血放凈， 趁雞身尚溫時， 放入60~70℃的熱水內燙5分鐘左右，

再將毛煺盡， 這可使光雞潔凈白亮， 色形美觀；

2.然后斬去雞爪， 并在雞頸上方用刀開一個小口， 使食管氣管露出， 又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口， 割斷食管、氣管、掏出內臟， 切下肛門， 再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上， 腹部向上， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷， 并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹內撐起， 再在雞下腹脯尖處開一小口， 將兩腿交叉插入口內， 兩翅交叉插入口腔內， 使成為兩頭皆尖的半圓形， 再晾干表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出， 放入另一鍋內， 加上老鹵和全部香料， 同時將鹽水溶化后加入， 雞上壓竹箅子， 使雞全部浸沒在鹵水內， 隨后將硝溶化后加入，

用旺火燒開；

6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止， 撈取出鍋；

7.撈雞前要準備好工具， 撈時要手眼配合， 使雞的造型達到完整美觀的要求。