女性健康

七彩瓤豬肚-孕期食譜

七彩瓤豬肚, 七彩相雜, 色澤豐富。 特別是冷藏後, 冷可炙口, 爽可應齒, 是孕期的一款美味食譜。

主料: 豬肚 500克 鹹鴨蛋 150克 松花蛋(鴨蛋) 100克 豬肉(瘦) 750克 豬肉皮 250克

輔料: 火腿 15克

調料: 鹽 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克

製作工藝

1. 豬肚內壁翻出, 洗淨, 再翻回原狀;

2. 鹹鴨蛋煮熟, 去殼取黃與皮蛋均切成粒, 每粒約1.5釐米見方;

3. 豬肉切成丁, 約0.6 釐米見方;

4. 火腿切成細粒;

5. 香菜切成段, 每段約1 釐米;

6. 豬皮刮洗乾淨, 放入沸水鍋內煮至六成軟爛, 取出, 切成粒, 大小如黃豆;

7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中, 攪至起膠, 加入蛋黃、皮蛋, 豬皮拌勻,

再加入香菜, 芝麻油攪成餡料;

8. 攪拌好的餡填入豬肚內, 用線繩縫口;

9. 然後放入湯鍋內, 用中火煮約30分鐘, 撈出, 用鐵針紮數小孔;

10. 再放入湯鍋內, 用微火煮約2 小時至軟爛, 撈出;

11. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中, 改用微火煮15分鐘後, 連白鹵水一起倒入盆內;

12. 再加汾酒(白酒), 浸泡約10 分鐘、撈出;