健康食譜

丸子酸菜魚 開胃又美味

主題:丸子酸菜魚

食材:草魚1條, 酸菜250克, 豬肉200克, 生薑半個, 大蒜4瓣, 雞蛋2個, 小蔥、花椒粒、野山椒、料酒、食鹽適量

做法:

1、在市場上選好魚, 不擅長片魚的朋友可讓商家片好魚後, 回家將魚放入大碗中, 加入鹽、料酒與雞蛋清充分混合備用;

2、將買來的豬肉讓商家攪成肉末後, 加入鹽、薑末、雞蛋清充分攪拌和勻;

3、將酸菜洗淨切好、姜蒜切成末狀、小蔥切段備用, 將花椒粒放入鍋中幹炒至炒出香味備用, 將市場上買來的野山椒切碎備用;

4、鍋中下油, 油熱後將薑蒜、花椒及野山椒全部下入鍋中翻炒, 炒出香辣嗆鼻的味道後加入高湯, 將魚頭等有骨有刺的部位先下入鍋中熬湯, 湯沸後再下入其他的魚片;

5、由於魚片煮久易散, 魚片熟後應暫時撈出盛入碗中, 留魚湯並用筷子捏出肉丸下入鍋中煮熟後, 連湯一起倒入碗中, 最後撒上蔥節即可食用。

四季養生備註:一般情況下酸菜魚會選擇草魚來製作,

但草魚刺多, 因此當家中有兒童或老人時, 建議選擇江團魚或其他骨刺大、細刺少的魚類製作酸菜魚。 另外, 食神所做的酸菜魚未加入幹辣椒節, 只以生薑增辣, 如有喜歡食辣的朋友不妨增加幹辣椒節以加重辣味。

四季養生營養提示:

一、魚類優質蛋白豐富, 但酸菜不應多食

酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白, 人體消化吸收率可達96%, 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸, 能很好的降低膽固醇, 可以防治動脈硬化、冠心病, 因此, 多吃魚可以健康長壽。

酸菜能開胃提神、醒酒去膩, 還能能增進食欲、幫助消化, 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 但酸菜只能偶爾食用,

如果人體缺乏維C就應少吃, 長期貪食, 則可能引起泌尿系統結石。 另外, 酸菜醃漬過程中加入過多鹽分, 如果長期大量食用, 可能攝入過多鹽分以及亞硝酸鹽, 危害身體健康, 高血壓人群尤其應當控制酸菜的食用量。

二、挑選安全又可口的酸菜有妙招

首先觀色:顏色玉白或微黃、有質嫩感為最佳, 白菜綠色老葉醃漬的酸菜若出現褐色屬於正常情況。 但如過顏色灰暗無光澤則表明酸菜己過保質期;如顏色慘白, 說明是醋酸兌制的酸菜, 口感不佳, 不宜選用;

其次用手掐:掐時應有脆感, 如綿軟、發粘, 說明己腐爛, 不能選用;

第三是聞味:酸菜應有乳酸特有的香味, 若發臭說明己變質, 若酸味刺鼻, 說明是醋酸兌制酸菜,

不宜選用;

第四是用水投洗, 浸泡:醃漬好的酸菜在水洗後依然有酸味, 而醋酸兌制的酸菜在水洗後酸度會迅速下降, 品感不佳。

三、冬季是製作泡菜的最佳季節

冬季是製作酸菜的最好季節, 冬季的白菜品質佳, 價格便宜, 泡出美味的酸菜還可以為餐桌增色不少, 有興趣的朋友不妨找個瓦壇來嘗試自己做酸菜, 健康又安全!

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 四季養生每週一提醒:

木對應肝, 肝開竅於目, 木資充盈才能眼睛明亮, 如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀時, 就需要養肝了。

肝最強時間:1~3時肝最弱時間:13~17時強肝關鍵字:舒

●肝怕勞累, 肝氣最弱的這段時間一定要注意休息, 如果必須工作, 則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。