每日料理|葉子比杆營養10倍，人們卻只知道吃它的杆！
芹菜杆一般都用來炒拌， 葉子往往被丟棄了。 其實葉子的營養比杆子還多。 尤其是維生素 C、鐵、葉酸等的含量， 均高於杆子。 芹菜葉洗淨直接涼拌， 或者做成餡包餃子， 都是超級棒的美味。 下面和小編一起來看看吧！
芹菜葉的功效
平肝降壓
主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分， 動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安神的作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
利尿防癌
芹菜含有利尿有效成分， 消除體內鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的。
補血
芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
降血糖
芹菜的葉， 莖含有揮發性物質， 別具芳香， 能增強人的食欲。 芹菜汁還有降血糖作用。 經常吃些芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質，
芹菜葉的吃法
餃子：把芹菜葉洗淨剁碎， 與肉餡按 1 ∶ 1 的比例攪拌均勻， 放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料， 這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋：將芹菜葉洗淨切碎， 在碗中打入 2 — 3 個雞蛋， 加入切碎的芹菜葉拌一拌， 然後倒入熱油鍋中翻炒， 即成芹菜炒蛋。
涼拌：將芹菜葉洗淨焯水， 撈出後輕輕擠幹水分， 用刀切碎。 將豆腐乾切成 5 — 6 毫米的小丁， 與芹菜葉一同放入盆內， 放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖， 拌勻即可。 此菜色澤碧綠， 清爽適口。
烙餅：菜葉洗淨切末， 用水焯一下。 碗中打入 2 個雞蛋， 與芹菜末攪拌， 再加適量麵粉， 調成糊狀。 在平底鍋中倒少許油， 煎熟即可。 蛋餅有芹菜葉的清香， 軟嫩可口。
做湯：將芹菜葉洗淨，
芹菜葉玉米麵雞蛋餅 /
食材：麵粉 (5大勺子)、玉米麵 (3大勺子)、芹菜葉 (80克)、雞蛋 (2個)。
做法：
1、芹菜葉洗淨， 放沸水中焯一下。
2、雞蛋兩個打散， 加入適量的清水。
3、蛋液有手抽拌勻加入玉米麵和麵粉拌勻， 麵粉和玉米麵的比例大約3大勺子玉米麵加大5勺子小麥麵粉。
4、焯水的芹菜葉和蔥切碎。
5、蛋液加玉米麵和麵粉混合均勻成糊狀。
6、加入芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉拌勻。
7、混合好的麵糊。
8、鍋內加少許花生油加入麵糊。
9、麵糊放入鍋內攤開煎熟， 一面煎熟翻過來煎另一面即可。
/ .涼拌芹菜葉 /
食材：芹菜葉(適量)、大蒜(適量)、花生米(適量)。
做法：
1、將芹菜葉洗淨。
2、入沸水中焯一下。
3、撈出稍涼擠去水分， 切成末。
4、放入剁碎的大蒜。
5、加入甜麵醬糖醋香油雞精和少量的鹽。
6、攪拌均勻撒上炒熟的花生米即可。
/ .芹菜葉胡蘿蔔早餐餅 /
食材：芹菜 (一大把)、麵粉 (300克)、胡蘿蔔 (半根)、雞蛋 (三個)、鹽 (適量)、清水 (適量)。
做法：
1、芹菜葉去掉老葉， 洗淨
2、麵粉入盆， 將麵粉分三次入蛋液中， 混合均勻
3、如果太濃稠， 可加入一點清水， 使麵粉全部化開， 沒有面疙瘩
4、胡蘿蔔半根， 洗淨， 削皮， 用擦子擦成細絲， 再用刀切幾下
5、芹菜葉切碎
6、胡蘿蔔絲與芹菜葉入麵糊中， 加適量清水， 調成既不太粘稠也不太稀的狀態
7、用勺子舀起， 能夠緩慢地而連續地落下， 根據個人口味調入適量的鹽
8、煎鍋坐火上， 中火燒熱， 轉小火
9、鍋中倒一點油， 舀入一大勺麵糊入鍋
10、用鏟子將麵糊攤成與鍋底大小相等的面餅， 半分鐘左右， 翻面
11、繼續煎一分鐘左右， 面餅被熱氣能夠撐起大鼓包時， 即可出鍋
/ .蒜泥芹菜葉 /
食材：芹菜葉 (適量)， 大蒜 (適量)。
做法：
1、燒一鍋水， 滴上烹調油， 放上鹽， 將洗好的芹菜葉子焯水， 不要焯老了， 過水就差不多了。 一定要滴上油和鹽， 先行入味兒並保持菜色。
2、將焯好水的菜葉撈出， 可以過一下涼， 也可以不過， 隨意。
3、用石臼搗蒜泥， 這樣搗出的蒜泥最純正了。
4、取一小碗， 取出蒜泥， 放一點兒糖， 生抽芝麻油， 辣椒油， 拌均勻。
5、將焯好的菜改一下刀， 拌上蒜泥即可。
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