紅燒肉燒軟的訣竅

紅燒肉做法種類繁多， 最需要的是將肥肉中的油煮出來。 然而在燒肉的過程中， 有的人燒出來的肉是硬的， 有人的人燒出來的肉是軟的。 燒出來的肉軟硬程度會影響到吃紅燒肉時的口感， 更會破壞其中富含的蛋白質以及其他營養物質。 任何事情做起來都是會有一定的小竅門的， 以下是小竅門和一個簡單的做法。

紅燒肉怎麼做-酥爛而不油膩的紅燒肉的製作訣竅傳統的紅燒肉永遠是嗜肉一族的最愛， 綿軟透味又不油膩的紅燒肉不論何時都是餐捉上最受歡迎的經典菜肴。 學會做一些象紅燒肉一樣經典基礎的家常菜， 你會發現自己家的餐桌菜肴突然豐富了很多。

好吃的紅燒肉講究要用三層肥兩層瘦的上好五花肉燒制而成， 每一層或肥或瘦的肉都不太厚， 這樣吃起來， 既有口感豐腴又不會過於油膩， 但真正能做出一碗燒到綿軟透味，

讓人一塊接一塊無法停止， 又不覺得膩口的紅燒肉， 還是有些訣竅的。 做好的紅燒肉可以直接當做一道菜， 也可以加上一些素的材料再燒制一次， 風味各不相同。

操作：

1、做出好吃的紅燒肉的最關鍵的兩點， 一是炒糖色， 糖色炒好了能讓肉有特別的香味，

也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化。 糖一定不能少放， 熬的火候也要掌握得恰倒好處， 看到鍋裡金黃的小糖泡泡變少了， 就要立刻把肉倒進去了， 否則熬出的可能不是紅亮的糖色而是黑的焦碳了。 炒的火候不夠也會導致糖稀在肉上結塊， 不形成糖色， 影響菜的賣象的同時味道也大打折扣。

2、另一大關鍵就是肉一定要煸透， 要儘量將肉中的油煸出來， 這樣燒出的肉才外表焦香， 裡面也嫩滑而不油膩。

3、加水最好用溫開水， 以免鍋內迅速降溫， 讓肉上的糖色結塊變硬。

4、如果用黃酒或花雕酒換掉溫開水， 燒出的紅燒肉就會帶用濃烈的酒香， 味道也特別的好。 5、做好的紅燒肉， 如果一次吃不完， 可以盛放在密封盒子裡， 冷藏或冷凍保存， 吃的時候取出解凍加熱， 或者加入其他蔬菜燒制食用。