健康食療

哪些藥膳有助於清腸潤肺

中醫素有“藥食同源”之說, 通過食療滋養肺氣, 來提高呼吸道系統的免疫功能, 其效果是值得大力提倡的。 下面為大家介紹三味典型的清肺、潤肺、養肺的天然藥材, 我們將把它們與食物巧妙地放在一起料理, 通過烹調加工, 製作出既具有食品作用, 也具有藥品作用的美味佳餚。 以此做到藥借食味, 食助藥性, 變“良藥苦口”為“良藥可口”。

一、蒲公英:天然抗生素

蒲公英有“天然抗生素”之稱, 為中醫傳統清熱解毒藥。 其味苦、甘, 性寒, 歸肝、胃二經, 有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋等功能。

現代藥理研究表明, 蒲公英能提高人外周血淋巴母細胞轉化率,

激發機體免疫功能, 有良好的抗炎、抗病毒作用。 現在也用於上呼吸道感染、肺炎、急性扁桃體炎、淋巴結炎、流行性腮腺炎等疾病的治療。 蒲公英含有豐富的礦物質, 特別是鉀、鈉、磷和鐵的含量較高。 葉子含有比胡蘿蔔更多的維生素A, 也含有部分維生素B、C和D。

【食法】

蒲公英整株都可食用。 葉子可以像菠菜一樣煸炒來食用, 或是做成沙拉菜肴;根部也可以當成蔬菜食用或是作為咖啡的替代品。

蒲公英大多是在中藥店裡的幹品, 用幹品泡茶或熬粥, 可清熱解毒、利咽消腫。 因為大米粥本身具有和胃、補脾、清肺作用及容易被消化吸收的特點, 所以與藥材共煮更能發揮藥理功效。 您可先將15克蒲公英洗淨放入鍋中,

倒入600毫升清水, 用小火煮半小時。 然後撈出蒲公英, 在藥汁中倒入50克洗淨的大米, 熬成粥即成。 吃時還可調入少許白糖。

【宜忌】

蒲公英屬苦寒之品, 適用於熱症。 脾胃虛寒者, 不可服用。

二、黃芪:人體健康的保護神

黃芪, 《神經本草經》將其列為上品, 為補藥之長。 黃芪味甘, 性溫, 歸肺、脾二經, 具有益氣升陽、固表止汗、利水消腫、托毒生肌的功效。 主治肺虛咳嗽、內傷勞倦、脾虛泄瀉、久潰不斂等氣虛血虧之症。

現代藥理研究表明, 黃芪具有調節機體免疫功能、增強細胞代謝、強心降壓、改善血流及抗衰老等作用, 對人體多臟器、多系統均有良好的保護作用, 堪稱為“人體健康的保護神”。

本品尤其對體虛反復感冒者, 可增強機體抵抗力,

顯著降低發病率。 對非特異性免疫、體液免疫、細胞免疫等, 皆具有明顯的調節作用, 可促進正常人和病人的淋巴細胞轉化率, 增強自然殺傷細胞的細胞毒作用, 對干擾素系統具有明顯的刺激和誘發作用。

黃芪含有豐富的氨基酸、礦物質、亞油酸、亞麻酸、澱粉酶及活性多糖成份。

【食法】

黃芪入菜自古有之。 飯店裡的甲魚湯、烏雞盅, 黃芪是常客。

您可先用少許雞湯或清水把黃芪泡軟, 然後與雞肉片、金針菜共炒, 即成傳統藥膳“黃芪肉片”;或與魚片、筍片一起做成“黃芪溜魚片”, 那滋味也是極其鮮美的;當然把黃芪與枸杞子、淮山藥等藥材一起放入雞湯、排骨湯裡同煲, 那更是一道中華名料理;用黃芪熬粥則與蒲公英功效相似,

極易被人體消化吸收。

【宜忌】

陰虛陽亢、內有滯積者, 不宜服用。

三、百合:滲利和中之美藥

百合為補益之品, 古有“滲利和中之美藥”的譽稱。 其性微寒, 味甘、淡, 入心、肺二經。 有潤肺止咳、清心安神、補中益氣的功效。 主治陰虛久咳、痰中帶血、心煩不眠、精神恍惚等症, 尤其對肺結核有極大的療效, 自古就是中醫治療肺病的經典藥材。

現代藥理研究證實, 百合可增加肺灌流量, 有止咳平喘作用, 而且其中含有的主要成份如秋水仙堿等多種生物鹼, 具有增強免疫功能, 抑制癌細胞增生的作用。

對於老年人來說, 百合可用于安養五臟, 有“補虛損”、“滋養強壯”等輕身延年之功。 由於其性質溫和, 用於老年人肺虛咳嗽、虛煩驚悸、失眠多夢、支氣管哮喘、慢性腎炎、高血壓等老年病症,

療效十分確切, 而且百合具有雌激素樣活性, 對老年人雌激素功能低下很有裨益。 小輩們在給老年人做粥、做麵點時, 可適當放一些。 久服, 大有補益。

百合含有豐富的澱粉、蔗糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、泛酸、維生素(C、B1、B2)、鈣、鐵、磷、鉀等營養成份。

【食法】

百合是較安全並且值得推廣的食物, 就藥理來說, 食用無季節之分, 但在食療上則建議選擇新鮮百合較適宜。

由於其味甘、平的特性, 所以適合大多數人食用, 並且對健康不會有任何不利的影響。

從烹飪應用來說, 其適用的技術較蒲公英和黃芪來得更為廣泛。 通過涼拌、爆、炒、溜、蒸、燉、煮等烹飪方法, 可製作成冷菜、熱炒、熱湯、點心、小吃、冰品等各種美食。

您可用雞蛋液加炸粉包裹百合, 經油炸做成的“酥炸百合”, 其味香脆可口;百合加上白木耳、蓮子、冰糖煮成的甜湯可以清熱化痰;百合與桂圓肉同煮當茶喝也是不錯的潤燥飲品;百合棗仁凍(鮮百合60克、熟棗仁30克、洋菜粉5克), 不僅好吃解暑又有治療失眠的功效。

選購幹百合時, 則要注意不要挑顏色太漂亮、太白的百合, 因為有些不法商人在百合的處理加工過程中可能會使用二氧化硫, 這樣百合的口感就會變得酸酸的。 因此白底帶黃的幹百合, 品質才為上乘。

【宜忌】

百合為甘滑降泄之品, 對風寒咳嗽、中寒便溏者忌用。