營養飲食

烤肉+蒜汁:減少致癌物

夏日傍晚的燒烤, 是許多人的摯愛。 但各種關於燒烤食物不健康的言論, 也讓許多人吃得心有餘悸。 為此, 英國“時代線上”網站介紹了著名廚師布魯斯·普爾的幾點心得,

教你燒烤食物也能吃出健康。

作為一名專業廚師, 布魯斯認為安全衛生永遠是排在首位的, 因此, 所有食物必須烤熟後再吃。 可以把肉類都切成小塊, 這樣就不會出現夾生了。 生蠔等貝殼類食物, 人們平時喜歡吃半生的, 這其實非常危險, 很容易因細菌感染引發腹瀉。

其次, 關於肉類的選擇, 布魯斯推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。 儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣, 但還是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位。 比如雞翅, 去皮烤一樣可以很嫩, 但熱量和飽和脂肪卻大大減少。

蔬菜也是很適合燒烤的食物, 不過烤之前最好醃制一下。 蔬菜切成片後撒點鹽, 放一個小時, 多餘的水分就會滲出來,

味道會好很多。 你還可以在要烤的食物上刷點橄欖油和蒜汁, 可以將致癌物減少90%。