不用溫度計，50度水洗4步驟

“用50度水洗蔬果”， 除了可以保持食物新鮮， 對美容也大有助益。 但每次都要拿溫度計量相當麻煩， 因此這次所介紹的水洗法不需特別用溫度計量， 簡單上手洗出好食材。

不用溫度計， 50度水洗4步驟

1.首先， 先用冷水把大型臟污沖掉一遍， 尤其是根莖類的蔬菜， 要把泥土也都洗干凈。

2.把煮沸的水和冷水以1：1的比例混合， 因為季節不同有時候熱水很快就會涼掉， 所以可以稍微多煮一些備用。

3.用手試探溫度， 應該要比我們洗澡水還要高溫一些， 手碰觸時會感到熱， 注意不要燙傷， 循序漸進把手伸去試溫， 如果真的擔心燙傷而想用溫度計也無妨。

4.放入食材， 不同食材洗的時間不一樣， 蔬菜類約30秒， 香菇約1～2分鐘， 而水果則洗4～5分鐘。

葉菜類與菇類美味加分

各種食材使用50度水洗都會有保鮮的效果， 這種效果在葉菜類與菇類上最為顯著。 葉菜類的葉子吸飽水， 無論是炒青菜還是做成沙拉， 都很明顯可以感受到菜葉的富含水份。 而菇類則是能夠增加香氣與味道， 吃起來會覺得味道彷彿被濃縮一樣。 其他像是魚和肉雖然烹調效果不明顯， 但用50度水洗可以把表面多余的脂肪沖掉， 也可以除臭。

番茄與水果達到完熟

番茄與水果類如果用50度水洗， 可以增加甜味， 能讓蔬果狀態處在快完熟的最佳風味。 這是因為溫熱水促使酵素活動， 加速促進熟成。 此外， 50度病不會造成表皮細胞膜被破壞， 所以也不用擔心會使營養素流出。