專家教你如何挑選好豬肉

豬肉與我們的生活是息息相關， 雖然現在有很多種說法已經證實豬肉的營養價值並不是最高的， 但是已經成為習慣的我們還是要保證豬肉的攝入，

下面我們就教你如何挑選豬肉。

挑豬肉時， 無妨先用手指觸摸一下， 感覺其彈性與硬度， 新鮮的肉， 硬中帶柔， 肉質帶有彈性， 拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。 再者， 比較看看肉與脂肪的質地， 肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上， 當新鮮度遞減時， 紅色會漸漸地褪去， 灰色會慢慢變濃， 當不新鮮以至腐敗時， 肉色變得黯淡灰濁。 脂肪方面， 以純白帶點黏油性， 觸摸時軟中帶有彈性， 不會一觸即下陷不起， 而且表面光澤發亮， 沒有異味。

肉的紋路要細緻， 切斷面齊整不見凹凸不平為佳， 紋路過度粗糙， 或是切斷面不齊， 若不是新鮮度不夠， 就可能是病豬或老母豬之肉。

豬的脂肪形成， 受喂飼的飼料成分影響很大，

油脂高的飼料不但無法讓豬肉的脂肪顏色接近純白之外， 由於質軟不堅， 會破壞豬肉的滋味;如果用剩飯殘羹餵食(就是所謂的餿水)， 豬肉的脂肪會呈現黃色之外， 也比較容易出現異味。 目前的養豬戶， 已逐漸走上企業化模式來經營， 對豬食的調配不斷的研究配方， 希望飼養出更健康、更美味的豬。

上等的豬肉肉色美， 肉與脂肪充滿彈力， 相比之下， 充滿水分的“水豬”豬肉， 風味一定較差。 有部分缺乏商業道德的豬肉商會將豬肉灌水以增加重量， 這一類的豬肉原味也被破壞掉了。

飼養、屠宰及運送、冷藏， 每一個過程都會影響豬肉的品質， 與烹飪出的成品與營養成效息息相關， 所以選擇豬肉不可不慎， 特別是已無光澤，

質軟有異味的， 不是不新鮮就是病豬肉， 不再適合烹煮進食了， 即使價錢再低廉都不宜採買。