豆腐有幾種 這些豆腐別再傻傻分不清

豆腐有幾種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐， 又叫老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”。 是在豆腐加工過程中， 加入了鹵水或鹽鹵 (氯化鎂) 作為凝固劑點制， 使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應， 使豆腐成形。 鹵水豆腐硬度較高， 質地較粗糙， 但鈣含量高， 有較好的補鈣效果。

北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬， 切面不如南豆腐光滑， 但彈性較好， 蛋白質、鈣含量都比南豆腐高， 豆香味更濃些， 適合煎、燜、炒、釀等， 不適合炒菜。

2、石膏豆腐

石膏豆腐， 又叫嫩豆腐， 、“南豆腐”。 是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固。 石膏含有硫酸鈣， 在水裡的溶解度低， 因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高， 質地也較柔軟， 口感綿軟嫩滑， 但鈣含量不如鹵水豆腐。

南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多， 適合火鍋、燒湯、蒸等， 也不適合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。 內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮， 含水量比前兩者都高， 而蛋白質較低， 不如南、北豆腐香。 它的鈣只來自於自身， 鈣、鎂含量比前兩者低。 但其質地柔軟， 口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。 怎麼說呢， 總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐，

4、其他品種

此外， 豆腐還可製成各種加工品， 如凍豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐乳、千頁豆腐等。

哪些豆腐不是真正意義上的豆腐

日本豆腐又叫玉子豆腐、雞蛋豆腐等， 是以雞蛋為主要原料做成的， 不含有豆類， 不是真正意義上的豆腐。 同樣道理， 魚豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等雖然有豆腐這個字眼， 也都不是豆腐， 營養價值更有所長， 不能認為“假”的就一定不好。