紅燒肉冷水焯還是熱水

紅燒肉之前應該用水焯一下， 在炒紅燒肉的時候當然是溫水下鍋， 也可以冷水下鍋， 時間最好要長一點， 能夠把五花肉裡面的一些血污清除掉， 然後把五花肉撈出， 用自來水沖去上面的浮沫。 這樣在開始進行製作， 開始炒糖色等相關的步驟， 我們來看一下這方面的內容。

紅燒肉用熱水還是冷水

焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形.等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟.

焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

好了， 關於紅燒肉的介紹就到這裡了， 小夥伴們你們都瞭解清楚了吧。

紅燒肉要焯水嗎：

紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.

1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用.

2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.

3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.

4.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色.

6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.

7.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出.

8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.

紅燒肉做法

食材：五花肉、生薑、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽

步驟：

一、把準備好的五花肉洗乾淨， 切成塊， 放入碗中， 加入清水， 靜置半個小時， 撈出瀝幹， 放入一個乾淨的碗中， 加入生薑， 蔥， 辣椒， 加入料酒， 加入生抽， 抓勻， 靜置十分鐘。

二、往鍋中加入一定量的水， 把弄好的肉塊放入鍋中， 加薑片， 大火燒開， 撇去浮沫， 把肉撈出， 用冷水過一遍， 放入碗中備用。

三、另外準備一個鍋， 加入一點油， 微熱把肉放到鍋裡， 炒至出油， 撈出多餘的油， 留少許油， 撈出肉塊。

四、往鍋中加入幾個冰糖， 小火翻炒至冰糖融化， 糖汁開始冒泡時放入肉。

五、往鍋中加入薑片， 蔥， 幹辣椒， 八角， 香葉， 煸香， 加入料酒， 生抽， 炒勻。

五、準備一定量的清水倒入鍋中， 不要沒過肉的表面， 加入幾個冰糖， 大火燒開， 轉小火， 燉半個小時，