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紅燒肉冷水焯還是熱水

紅燒肉之前應該用水焯一下, 在炒紅燒肉的時候當然是溫水下鍋, 也可以冷水下鍋, 時間最好要長一點, 能夠把五花肉裡面的一些血污清除掉, 然後把五花肉撈出, 用自來水沖去上面的浮沫。 這樣在開始進行製作, 開始炒糖色等相關的步驟, 我們來看一下這方面的內容。

紅燒肉用熱水還是冷水

焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形.等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟.

焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

好了, 關於紅燒肉的介紹就到這裡了, 小夥伴們你們都瞭解清楚了吧。

紅燒肉要焯水嗎:

紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.

1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用.

2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.

3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.

4.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色.

6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.

7.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出.

8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.

紅燒肉做法

食材:五花肉、生薑、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽

步驟:

一、把準備好的五花肉洗乾淨, 切成塊, 放入碗中, 加入清水, 靜置半個小時, 撈出瀝幹, 放入一個乾淨的碗中, 加入生薑, 蔥, 辣椒, 加入料酒, 加入生抽, 抓勻, 靜置十分鐘。

二、往鍋中加入一定量的水, 把弄好的肉塊放入鍋中, 加薑片, 大火燒開, 撇去浮沫, 把肉撈出, 用冷水過一遍, 放入碗中備用。

三、另外準備一個鍋, 加入一點油, 微熱把肉放到鍋裡, 炒至出油, 撈出多餘的油, 留少許油, 撈出肉塊。

四、往鍋中加入幾個冰糖, 小火翻炒至冰糖融化, 糖汁開始冒泡時放入肉。

五、往鍋中加入薑片, 蔥, 幹辣椒, 八角, 香葉, 煸香, 加入料酒, 生抽, 炒勻。

五、準備一定量的清水倒入鍋中, 不要沒過肉的表面, 加入幾個冰糖, 大火燒開, 轉小火, 燉半個小時,

加少許鹽, 大火收汁, 盛出, 撒點蔥花即可。