市場上的這三種蔬菜，危害不可謂不大，尤其第二種更要慎重

我們幾乎天天都要買菜， 但是市場上的這三種蔬菜， 危害不可謂不大， 你都知道怎麼避免危害嗎？

首先是扁豆， 這種食物中毒經常發生，

不得不防， 因為它含有一種凝血物質——聚集素， 能使血液凝固， 是一種毒蛋白。 其豆莢則含有一種溶血素。 這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高， 人若食後往往會中毒， 發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。 但這些毒素經高溫處理後即可破壞。 因此， 對這種蔬菜應高溫燒炒， 徹底熟透才可食用。

無根豆芽， 有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 除草劑中含有致癌等物質， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此， 這種無根豆芽不宜食用。 如果長期食用危及健康， 並且可能導致消費者身體細胞癌變。 豆芽生產戶使用的“無根豆芽素(也稱無根劑)”是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，

同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。 所謂無根豆芽， 最主要的特徵就是豆芽是無根的， 因為正常培養的豆芽都是含有根須的。

腐爛的生薑， 腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒， 損害肝臟功能。 因此， 選購生薑時， 要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。