伏天最愛吃出5種“病”，嚇得我趕緊管住了嘴
熱不僅僅是今天的事兒， 明天後天大後天都是熱情似火的豔陽天， 原本想有空調WiFi西瓜， 卻熱得差不多能出鍋撒把蔥花。
俗話說“熱在三伏”。 最近持續的高溫濕熱天氣， 你是不是也被折磨得只想吃涼？嚼“冒煙”的冰棒， 五花八門的飲料換著喝， 大排檔的啤酒盛宴……大快朵頤之後， 你的身體可能會亮起“紅燈”。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家， 告訴你伏天最該避開的飲食陷阱， 讓你在健康的同時享受消暑美味。
受訪專家
北京食品學會理事、北京電力醫院副主任營養師 安健華
中國醫科大學航空總醫院營養科主管營養師 張田
甜食過量：引發肥胖
炎熱的伏天， 很多人面對飯菜毫無胃口， 卻對霜淇淋、甜飲料、糕點、甜食等產生了濃烈的興趣。
首先， 攝入過多的甜食， 會導致糖超標， 造成能量過剩。
其次， 甜食吃太多會影響食欲， 妨礙人們攝入其他營養更加豐富的食物。
比如蔬菜吃得少， 維生素、膳食纖維補充不足；肉蛋吃不夠， 優質蛋白缺少， 可能帶來便秘、精神不振、睡眠品質下降、免疫力降低等危害。
最後， 甜食會大量消耗體內的B族維生素， 出現舌炎、口角炎等症狀。
不要貪吃甜食：
注意吃主食、蔬菜水果、肉類、豆類以及菌藻類等營養素密度高的食物。
不要用冰凍冷飲解暑， 可以換成菊花茶、檸檬水、綠豆湯等。 這些自製飲料可以補充水分以及隨汗水流失的礦物質和維生素，
建議每天攝入水果200~350克， 不要貪吃糖分過高的水果， 如荔枝、哈蜜瓜、桂圓等。
過分貪涼：胃腸受苦
大汗淋漓時最易貪涼。 打開空調， 吃著冰棒、冰西瓜， 喝著涼茶， 把脆弱的胃腸凍得瑟瑟發抖。 古語講“百病從寒起”， 如此貪涼會讓身子吃不消。
一方面， 冷飲、冰棒、涼的飯菜會讓胃腸溫度降低， 影響胃酸分泌和消化酶的作用。
寒涼的食物還會讓胃受到刺激， 導致消化能力下降， 不利於補充水分和營養， 引發腹瀉、胃腸炎等病症。
過多食用生冷食物還會使胃的吸收能力下降， 消化系統供血減少， 散熱不暢， 反而令人感覺更熱、更煩躁。
另一方面， 許多生冷的食物本性偏寒，
熱天更要熱養生：
少吃生冷、冰凍的食物， 剛從冰箱拿出來的西瓜、桃子等水果要放一會再吃。
飲品最好喝涼白開， 冰棒每天最多吃一根， 吃的時候要慢點， 減少對腸胃的刺激。 如果平時經常胃脹、胃痛， 更要少吃寒涼的水果或涼菜。
熱茶、熱咖啡等熱飲有利於排汗， 可以達到散熱的效果。
過多食用未經加熱的生魚片、生蠔等， 大量蛋白質不易消化， 不妨佐以薑汁等調料， 中和海鮮的寒涼， 且應在煮透再吃。
吃得太清淡：營養不足
很多人認為“不吃肉蛋奶、只吃蔬菜果瓜、喝稀飯白粥”的清淡飲食有利於伏天養生。
然而這樣的飲食模式會導致營養不足，
一味走“清淡路線”， 減少飲食種類， 只吃蔬果和少量主食， 會導致熱量入不敷出， 體質大大下降。
對於老人來說， 本身味覺功能減退， 加上炎熱引起身體不適， 食欲會進一步減退。 一味進食蔬菜， 導致蛋白質和脂肪攝入不足， 會削弱免疫力， 達不到養生的目的。
適當補充所需營養：
雞蛋、豆製品、雞鴨魚肉等是不錯的優質蛋白來源， 可以適當吃一些。
“清淡”飲食意味著吃東西更要講究衛生， 不吃過多的油膩、高脂、辛辣上火的食物， 多吃點水果多飲水。
主食以稀為宜， 可以喝一些綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。 這樣的清淡飲食才能清熱、防暑、斂汗、補液、增進食欲。
如果胃口不好， 做菜時可以加點醋，
路邊燒烤：增加癌變風險
烤串、啤酒、涼菜……伏天裡， 路邊的燒烤攤讓人“流連忘返”， 但美味的背後卻隱藏著致癌陷阱。
烤肉的時候， 溫度可能超過200℃， 而這時蛋白質受到高熱， 可能產生致癌的“雜環胺”類物質。 越是烤得有點過的部分， 含有的這種致癌物越多。
同時， 蛋白質在高熱下營養價值降低， 部分氨基酸發生異常交聯， 甚至發生降解。 如果肉被烤焦， 局部溫度接近300℃時， 肉中的脂肪還會產生大量苯並芘類致癌物。
此外， 夏天氣溫高， 花生、豆類、大米等穀物容易黴變， 產生黃麴黴毒素， 如果不小心吃了黴變的食物也會增加致癌風險。
爛掉的水果、變質的醃肉可能有真菌毒素，
控制吃燒烤的次數：
每個月吃一兩次解解饞即可， 儘量避免吃露天燒烤。 如果是自己燒烤， 注意別烤焦了。
多吃新鮮生蔬菜， 與烤肉搭配食用， 以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分， 以及促進致癌物排出的膳食纖維。
留意檢查家中的糧食、堅果、水果等食品有沒有發黴變質， 一旦發黴， 及時丟棄。
細菌感染：腹瀉嘔吐
我們身邊有很多細菌， 它們在天熱時格外活躍， 一不留神就會把我們拉進陷阱裡。
伏天很多人嫌熱， 懶得做飯， 習慣去路邊攤買吃的， 或者到超市買熟食， 有的人直接把在外吃剩的食物打包回家。
路邊攤特別是大排檔的衛生不一定達標， 像涼皮、毛豆、鴨脖子、豬頭肉等食品以及小超市的熟食， 如果保存管理不善，容易引發細菌性食物中毒。
在家做飯不當也存在風險。比如：生吃海鮮或者海鮮沒煮熟；涼菜一放就是一兩個小時；食物切開沒有及時放入冰箱；剩飯剩菜保存不當或不加熱；切開的西瓜放兩三天還拿出來吃等。
這些都會讓細菌趁虛而入，人吃了後可能會出現腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。
想避開細菌陷阱應做到：
最好自己做飯吃，且現做現吃。
西瓜等水果最好吃多少買多少，儘量別剩。如果剩下了，要蓋好保鮮膜，放進冰箱裡，吃時把西瓜上面去掉1釐米左右，並在24小時內吃完。
切勿生食海鮮，一定要煮熟煮透，加熱至100℃，持續30分鐘。
廚具生熟分開，切過生肉的刀不要用來切水果或熟食。
乳製品、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好放入冰箱。▲（生命時報記者 張傑）
本期編輯：劉雲瑽
如果保存管理不善，容易引發細菌性食物中毒。
在家做飯不當也存在風險。比如：生吃海鮮或者海鮮沒煮熟；涼菜一放就是一兩個小時；食物切開沒有及時放入冰箱；剩飯剩菜保存不當或不加熱；切開的西瓜放兩三天還拿出來吃等。
這些都會讓細菌趁虛而入，人吃了後可能會出現腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。
想避開細菌陷阱應做到：
最好自己做飯吃，且現做現吃。
西瓜等水果最好吃多少買多少，儘量別剩。如果剩下了，要蓋好保鮮膜，放進冰箱裡，吃時把西瓜上面去掉1釐米左右，並在24小時內吃完。
切勿生食海鮮，一定要煮熟煮透，加熱至100℃，持續30分鐘。
廚具生熟分開，切過生肉的刀不要用來切水果或熟食。
乳製品、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好放入冰箱。▲（生命時報記者 張傑）
本期編輯：劉雲瑽
