大蒜生吃最保健 推薦大蒜三種吃法

大蒜怎麼吃最營養

生吃最保健

眾所周知， 大蒜能殺菌消毒， 還有開胃助消化的作用。

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶， 當大蒜被碾碎後，

這兩種成分就會相互作用， 產生大蒜素， 它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。 此外， 大蒜中的微量元素硒含量很高， 適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。 搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素， 殺滅細菌和病毒。

但大蒜本身辛辣， 每天生吃不宜超過2~3瓣， 有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

醃著吃促消化

北方有醃漬大蒜的傳統， 臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法， 它們能保留大蒜中的所有礦物質成分， 而且能在很大程度上消除蒜辣味， 不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。

糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性， 對癌細胞有一定的抑制作用。 家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡制， 如果加一點糖， 味道會更鮮美。 臘八蒜泡制後會變綠， 這對人體無害， 還具有一定的抗氧化作用。

這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用， 很適合搭配肉類食用。

發酵黑蒜口感好

經過發酵製成黑蒜後， 大蒜的水分會降低50%左右， 糖分和氨基酸會明顯增加， B族維生素含量也上升。

大蒜顏色由白變黑， 是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。

此時大蒜素已經降解， 而多聚果糖等成分被分解產生果糖， 增強了甜味， 故而黑蒜口感綿甜， 不再有辛辣味， 腸胃怕刺激的人群也能食用， 更不用擔心會有口氣， 非常受年輕人歡迎。

但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真， 如果日常吃黑蒜的數量不大， 較難達到這些功效。