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炒肉絲怎麼炒不粘鍋,試試小妙招

很多家庭主婦都有這樣的疑惑, 為什麼每次炒肉絲時都會出現粘鍋現象呢?其實要想不粘鍋的話可以這樣做, 將燒熱的油倒出再倒入糧油, 直接加肉絲再翻炒效果就會很明顯。

1、鍋燒熱, 倒入油燒到冒煙, 讓油把鍋都潤到, 倒出油。 再次把鍋燒熱後調小火, 倒入涼油, 直接加肉絲。

2、在醃制時放入材料後放入食用油抓勻。 如果是炒肉末, 可在肉裡拌入少量食用油, 再將肉剁碎。

3、解凍的時候儘量不要用水沖, 肉絲都已經吃飽水分了, 雖然吸了水, 那只是表面的。

4、放了油之後, 等油熱後再往鍋裡倒肉, 快速炒幾下 , 到肉變了色、快粘鍋時, 倒些料酒然後再炒, 這樣既可去腥味又不會粘鍋。

小貼士

炒肉粘鍋的原因:

一是由於鍋熱油熱時下料,

油溫過高使蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣, 造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。

二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底, 油溫升高後即粘於鍋底。

炒肉不粘鍋的關鍵是“熱鍋涼油”: ?

先將炒鍋刷洗乾淨, 再放旺火上, 將鍋燒熱後倒人涼油, 迅速涮一下倒出來, 再重新放入適量的涼油, 把鍋置旺火上, 隨即放入備好的原料, 快速拌炒。 這樣肉類在溫油裡遇熱, 其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展開, 這時投入配料、調料同炒, 就不會鑽鍋了。 注意, 放油前, 一定要把鍋刷乾淨。