炒肉絲怎麼炒嫩不粘鍋?

肉絲中的營養價值非常高， 可補充人體所需的多種微量元素， 因此深受大家的歡迎。 為了讓肉絲不粘鍋更好吃， 在烹飪之前可以先用鹽抓一下， 之後再用料酒去一下腥味， 最後用澱粉抓勻之後淋上一些植物油， 這時候再炒的話就不會出現粘鍋現象了， 但是澱粉千萬不能過量。

一、肉怎麼炒才能軟嫩?

很多人反映說， 自己在家炒菜的肉， 沒有餐廳的口感那麼軟嫩。 其實很簡單， 方法如下：

1.先用鹽抓拌， 再放入料酒去腥， 放入蛋清抓一下肉， 但蛋清千萬別太多， 否則炒出的肉樣子不好看， 如果不喜歡吃帶顏色的肉， 可以不放生抽。

2.放澱粉充分抓勻後， 最後一定記得淋一些植物油拌勻， 一可以在炒的時候， 肉減少粘鍋， 二是油的作用， 可以鎖住肉裡的水分， 在炒制時水分不流失， 口感自然會好。

二、炒肉菜不粘鍋的技巧

1.炒肉菜怕粘鍋的話， 可以選擇用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜， 可以先把鐵鍋燒熱， 熱到冒煙， 然後再倒入油， 倒入油後馬上放肉， 油的溫度剛好適合炒肉片， 肉絲， 肉丁什麼的， 而且還不粘鍋。

三、肉絲的功效與作用

肉類含蛋白質豐富， 一般在10-20%之間。 瘦肉比肥肉含蛋白質多。 肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右， 主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

京醬肉絲還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。 肉類脂肪可提供較多的熱量，

肉類約含有1%左右無機鹽， 瘦肉中較多， 特別是臟器內含量很豐官。 如100克豬肝中含鐵為25毫克， 牛肝含5毫克。