豆腐怎麼煎不爛不粘鍋?

豆腐是一種極為常見的豆製品， 適當食用能補充人體所需的多種維生素及蛋白質。 生活中豆腐的吃法有很多， 比如煎豆腐就特別常見， 要想豆腐煎的不爛不粘鍋， 首選要選擇質地堅實的豆腐， 油煎過程中要用中火不要用大火， 另外油不一定要多但是一定要是熟油。

一、要選擇質地堅實的豆腐種類

市場上的豆腐種類有很多， 有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐， 也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐， 不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。 想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的， 如果是想做煎豆腐的話， 應該選擇質地比較堅實的， 不容易在烹調的過程中散掉。

二、用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃， 很重要的是要選擇火的強度。 如果火太小的話， 可以避免豆腐表面煎得過焦， 但是因為火力小， 所以煎的時間要比較久，

這樣裡面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下， 很容易外層已經煎焦了， 裡面的豆腐還沒有熟。 所以在煎豆腐的時候， 應該選擇中火。 這樣既能使豆腐表層迅速焦脆， 又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

三、油不一定要多但一定要熱

煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，

很重要的一點是油一定要夠熱。 煎豆腐的時候， 鍋裡面放的油不一定要很多， 但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。 你也可以嘗試在倒油之前先用薑在鍋底狠狠的蹭一層， 也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

四、晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆， 然後內部飽滿多汁， 就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。 究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢?如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐， 會影響豆腐最後的外觀和口感。 一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身， 如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動， 那就可以翻身再去煎另一面了。