肘子汁怎麼調

在我們的生活中遲到的肘子一般都是悶出來的肘子， 而在吃之前需要調一個湯汁， 這樣再吃肘子的時候， 用肘子肉蘸著湯汁味道會更好， 所以這個湯汁的做法就非常的關鍵， 想要做出好吃的湯汁一定要掌握好的方法， 在調湯的時候裡面要加入一些澱粉， 那麼肘子汁怎麼調好吃呢?

材料

主料：豬肘750克，

調料：鹽5克， 薑15克， 大蔥15克， 豆瓣15克， 玉米澱粉8克， 醬油8克， 醋8克， 花生油30克

做法

1.豬肘刮洗乾淨， 在小火上燉爛;

2.將燉爛的肘子切成2釐米的方塊， 把豆瓣剁細;

3.薑切末， 蔥切蔥花;

4.澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用;

5.炒鍋置旺火上， 放入混合油燒至五成熱時， 放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽， 加湯200毫升， 下肘子， 炒勻;

6.將肘子上色入味， 用濕澱粉勾芡， 加醋炒勻， 起鍋裝碟即成。

小訣竅

食物相克：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。

東坡肘子

簡介

肥而不膩、粑而不爛、鹹甜適口， 色、香、味、形俱佳 ， 曾被外賓讚頌可列入世界名菜。 對於我等嗜肉一族， 東坡肘子的誘惑， 誰又能 hold 得住?

材料

主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、薑1大塊

香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法

1、蔥切段， 薑切片， 各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理乾淨後放入煮鍋， 加清水將其沒過， 加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒， 不加蓋煮開關火。

3、另取燉鍋開中小火，

4、待糖色變成深琥珀色時， 立即澆入大量熱水， 並把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片， 加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火， 蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛， 中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物， 並盛出一半的湯汁不用， 在剩下的湯汁裡倒入生抽， 敞開蓋， 大火收汁。 期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面， 並不時的將其翻身， 注意觀察上色的均勻程度， 整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時， 將肘子撈至盤中待用， 鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡， 澆到肘子上即可。

小訣竅

1、煮糖色要用中小火慢慢煮， 糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，

2、各調料用量可按個人喜好調整， 口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

3、收汁時肘子已經軟爛， 小心翻動以免破壞整體形狀