炸臭豆腐的汁怎麼調 原來竟是這樣

炸臭豆腐的汁也叫臭鹵， 是製作炸臭豆腐好吃與否的關鍵， 因此對於炸臭豆腐時所用湯汁也就是臭鹵的調配方法是什麼， 一直是人們關注的熱點話題。 其實臭鹵的做法是十分簡單的， 但是是需要發酵的， 所以在製作的過程中一定不要著急。

油炸臭豆腐具有遠處聞起采臭， 吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香’的特點， 加上調料， 吃起來香辣味美， 別有一番風味。 總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。 臭豆腐的製作與銷售， 經營非常靈活， 投入的本錢很少。 如果流動經營， 只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。 臭豆腐原坯要求。 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡， 中間空心。 豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例)

。 備料。 食用色料(適量)， 放入一個空桶內， 成為染色配料桶。 混合。 燒開水一壺(約4公斤)， 水沸騰後倒入配料桶內， 用木棒攪勻。

濾渣。 冷卻到自然溫度， 用細篩過濾到另一桶內或盆子內。 濾出的渣子廢棄。

染色。 濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中， 讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)， 然後把染色液倒掉， 豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。 此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，

一層一層地擺放好。

臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材， 生物發酵而成。 先把臭鹵按量倒入一個杯子裡， 一大板豆腐坯用量50～100克。 然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上。

淋灑臭鹵。 臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材，

生物發酵而成。 先把臭鹵按量倒入一個杯子裡， 一大板豆腐坯用量50～100克。 然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上， 臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。 淋灑臭鹵後， 待1～2個小時即可下鍋油炸。 油炸工序， 油夾。 可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油， 以豬油經濟和實用。 鍋、灶。 普通鑄鐵鍋， 灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。

臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材， 生物發酵而成。 先把臭鹵按量倒入一個杯子裡， 一大板豆腐坯用量50～100克。 然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上。

有很多種臭豆腐的醬料， 最正宗做臭豆腐的醬料， 是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。

這是一個家裡做臭豆腐生意的朋友教我的。 另外， 也可以把幹紅椒末放入盆內， 放精鹽、醬油拌勻， 燒熱的香油淋入， 然後放入鮮湯、味精對成汁即可。

還有一種醬汁做法， 鍋熱時放入菜油， 油老時， 加進鹽適量， 再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將開水倒入鍋內， 加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料， 用鍋鏟攪勻即可。