涼菜汁怎麼調好吃？

涼菜是我們餐桌上最常見的一種菜品， 尤其是在吃了油膩的食物之後， 吃點涼菜是最爽口的。 想要做好涼菜， 涼菜汁是最關鍵的。 很多人發現自己做涼菜的時候明明已經放全了調料， 但是就沒有別人做出來的涼菜好吃。 其實， 問題就出在涼菜汁上， 它的調法是很有學問的哦。 下面就教大家涼菜汁怎麼調好吃?

1、鹽味汁：

取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻， 再加少許香油調勻就成鹽味汁了。 這種涼菜汁一般都是調成白色的， 可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜， 如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2、醬油汁：

取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成， 常用於拌食或蘸食肉類食材， 如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

3、蝦油汁：

先用香油把蝦籽炸出香味， 然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成， 用來拌葷菜或素菜都可以， 如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

4、蟹油汁：

先用植物油炸香熟蟹黃， 再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯， 燒開後即為蟹油汁， 呈桔紅色， 主要用來涼拌肉類食材， 如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。

5、蠔油汁：

用料為蠔油、鹽、香油，

6、韭味汁：

用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸， 然後加調料鮮湯調和， 為綠色鹹鮮味。 拌食葷素菜肴皆宜， 如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、麻醬汁：

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。 將麻醬用香油調稀， 加精鹽、味精調和均勻， 為赭色鹹香料。 拌食葷素原料均可， 如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8、椒麻汁：

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯， 將花椒、生蔥同製成細茸， 加調料調和均勻， 為綠色或鹹香味。 拌食葷食， 如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。 忌用熟花椒。