炒菜大蒜變綠是怎麼回事
炒菜的時候習慣放一些調味的東西， 像大蒜、薑、辣椒等都是會多少放點。 但是有段時間做菜的時候， 發現炒出來的大蒜變綠色了， 就比較擔心會不會吃了影響健康。 其實， 大蒜變綠有很多種情況， 有些情況是可以食用的， 但是有些情況下變綠是不能食用的， 那麼大蒜變綠能吃嗎？
大蒜裡面綠色能吃嗎
綠色的是胚芽則可以吃
如果是切開了蒜瓣發現裡面的中間是綠色的， 這個小綠點其實是大蒜的胚芽， 也就是說大蒜發芽了， 這種大蒜是可以吃的， 也不會有任何問題， 我們平時吃的蒜苗就是從這個小綠點開始長的。
綠色是因為氧化變綠的也可以吃
如果是已經切碎的蒜末變綠， 這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應， 這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色， 也是可以吃的， 就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，
綠色是環境變化所致則不可以吃
這種情況是指在陽光照射下的地方存放的大蒜也會發芽， 而且發芽時表面會變綠， 這種綠色是生物鹼，
我們說的發芽的大蒜能吃， 是因為這種大蒜是放在室內陰涼通風處存放的， 所以發芽可以吃。 然而在大蒜放在太陽底下， 在太陽的照射下發芽， 大蒜的表面會產生生物鹼， 這種生物鹼對人體是有害處的， 所以建議大家不要食用。
如何保存大蒜
1蒜頭買回來後， 最好紮緊塑膠袋的口子， 防止蒜頭吸潮。
2.可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡， 這樣既能防潮， 又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度， 提高二氧化碳濃度， 抑制蒜頭發芽。
3.低溫能抑制蒜頭發芽， 因此， 可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡保存， 這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。 注意， 蒜頭不要存放在零度以下， 更不能把蒜頭進行冰凍， 那樣容易導致蒜頭營養損失。
4.高溫也能抑制蒜頭發芽， 家裡有微波爐的情況下， 把蒜頭放到微波爐裡加熱， 時間大概一分鐘即可， 視各個微波爐的具體參數而定。
