怎麼炒肉比較嫩

在炒肉的時候， 有些人可能發現自己炒出來的肉總是口感比較老， 這樣的肉口感並不是特別的好吃， 人們會更加的喜歡吃嫩嫩的肉， 嫩嫩的肉確實有一種入口即化的感覺， 讓人欲罷不能， 怎麼炒肉比較嫩呢？下面來給人們介紹幾個可以讓肉質變嫩的技巧， 自己在家炒肉時可以嘗試使用。

1.眾所周知的辦法——澱粉法

將肉片切好後， 倒入適量澱粉抓勻， 放約15分鐘再下鍋炒， 炒出來的肉非常嫩， 而且不膩。

2.凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍， 成菜後肉質爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。 用熱水解凍， 會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質， 還會生成丙醛， 而丙醛是一種強致癌物。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍， 可以縮短解凍時間， 也能保持豬肉的鮮嫩。

3.你可能不知道的辦法——加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然後拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗裡， 攪拌均勻後放十來分鐘， 再下鍋炒。

4.值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲裡， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘後炒， 也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法

油少的辣椒炒肉不好吃， 而且肉會有焦糊的味道。 所以豬肉怎麼炒不粘鍋， 要有油氣。 通俗一點說， 就是炒豬肉時， 油不能少。

炒肉的時候， 多放一些油， 起鍋的時候， 可以將鍋底的油倒掉， 這樣吃起來也不會油膩， 而且菜的色澤非常好看。