麵包濃郁的香味背後隱藏著多少食品安全隱患

每當走過麵包店， 相信大家都會聞到一股濃郁的香味， 這樣的香味往往是誘惑消費者進店購買的“最佳手段”;但是您是否瞭解過，

這些麵包都是由哪些原料製作而成， 從奶油到糖、果醬、肉鬆、巧克力， 有什麼差別?在行業的競爭面前， 很多麵包店為了降低成本， 而使用劣質原材料製作麵包;這其中藏著多少食品安全隱患， 一起來瞭解一下吧。

中低檔麵包房問題最多

大型超市里的麵包房、很難讓人記住名字的路邊小店……這類低檔麵包房在我們的生活中隨處可見。 2月14日上午10點， 記者來到位於北京海澱區清河附近永輝超市的麵包房， 因為價格便宜， 這裡購買的人排成了長隊， 銷量最好的是1.9元一個的肉鬆卷和1元一個的蛋撻。

當記者問到為什麼這麼便宜時， 售貨員的回答是：“促銷!”然而， 記者品嘗後發現， 便宜的真正原因是成本較低：蛋撻的蛋奶味一點也不濃;好蛋撻製作撻皮時要把黃油和在麵團裡，

做出來是一層層的酥皮， 這裡的卻不分層， 是一整塊“麵團”;肉鬆卷的肉鬆很少， 看不到肉鬆絲， 完全呈粉末狀。 記者又買了個草莓餡的果醬麵包， 發現果醬很少， 而且幾乎沒有果肉。

櫃檯裡擺放的奶油裱花蛋糕， 雖然售貨員一口咬定是鮮奶油製作， 但記者觀察， 其質地並不像鮮奶油那麼柔軟， 顯得很硬。 在地鐵8號線附近的一家小麵包房， 記者看到的情況也和這裡類似， 不僅蛋糕的奶油發硬， 果味慕斯的顏色還特別鮮豔， 一看就是用色素染出來的。 在北京老字型大小稻香村點心店， 記者停留的半小時內， 同一名售貨員取點心、收錢的過程重複了十餘次， 但售貨員並沒戴手套，

也沒進行任何手部消毒。

有些低檔麵包房的麵包品質較差， 而且存在衛生隱患， 味多美、麵包新語、金鳳呈祥這類佔據市場很大份額的中檔麵包房又如何呢?記者暗訪發現， 不同品牌品質參差不齊， 以次充好的現象也時有發生。 2月14日下午兩點， 記者在位於北京朝陽區紅廟一家味多美糕點房看到， 店裡貼著“全部鮮奶油”的大標語， 許多產品上還標著“新西蘭純奶油”， 透明操作間的操作臺前也確實擺放了幾盒進口的“安可Anchor鮮奶油”。

然而下一秒， 記者卻看到麵包師拿出一瓶便宜的“金鑽”植物奶油， 開始給蛋糕裱花。 當記者問：“你們不是說都用鮮奶油嗎?”麵包師立馬說道：“我是在練習。 ”但這個蛋糕最後真是做練習用， 還是賣給消費者，

記者就不得而知了。

在朝陽區雙井家樂福的麵包新語店中， 記者則看到3個麵包師傅一邊揉面一邊聊天笑談;一會兒， 就連收銀員也跑進操作間加入聊天， 但他們均未佩戴口罩。 由於室內溫度較高， 麵包架上很多袋裝麵包裡掛滿了水珠， 這樣不僅會影響麵包口感， 水分過高也可能導致細菌滋生。

與中低檔麵包房相比， 大部分高檔麵包房雖然價位較高， 品質卻得到了保證。 在北京朝陽區大望路一帶的法派麵包房。 記者看到， 麵包一般幾元到十幾元1個， 牛角麵包用的是千層酥皮的工藝， 可以聞到牛油的清香;全麥麵包表面粗糙質地較硬， 應該是使用了較多的全麥麵粉。 而多樂之日和巴黎貝甜這兩家比較高檔的麵包店衛生狀況也都很好，

製作好的帶肉的三明治類產品， 都存放在冷藏櫃中。