料酒是什麼做的_自製料酒的配方

在日常生活中， 料酒是一種非常常見的食材， 在做很多菜的過程中都需要用到料酒， 特別是在做魚和肉類食品的時候， 加入一些料酒能夠有效的去除腥味， 還能夠改變菜品的顏色和味道， 一般料

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 其中， 賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。 酒精濃度為15度左右， 酒味醇和， 並含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調中加點黃酒， 魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中， 在加熱時隨酒精一起揮發掉， 達到去腥的目的。 另外， 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣， 烹調時加點黃酒， 同樣也可以除去膻腥氣。

料酒中的氨基酸， 在烹調中能與食鹽結合，

料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣， 使菜肴香味濃郁。

1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛， 產生誘人的香氣;

2. 料酒中所含的酯類也有香氣， 所以烹調中加入黃酒， 能使菜肴除去異味，

3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素， 而且使菜肴的營養更加豐富;

4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時， 調入料酒能滲透到食物組織內部， 溶解微量的有機物質， 從而使菜肴質地松嫩。