味精是什麼做的

文章導讀

味精是我們生活中經常會用到的一種調味品， 人們在做菜的時候， 經常會用到它， 為的是和鹽一中和後， 就不會覺得菜鹹。 尤其是很多時候人們在做飯的時候如果做得鹹了就會放一些味精， 這樣就會減輕一定的鹹味。 基本上家家戶戶都會用味精的， 味精的重要性可絕不低於每頓都要用到的鹽。 很多人更是酷愛味精的味道。

味精是什麼做的

味精用途廣泛， 除了可以直接加在菜品中， 在很多賣調料的商店內所賣的調料成分中都含有味精的。 很多人知道鹽是什麼做的， 但是卻不知道味精是什麼做的。 那麼今天就來說說味精是什麼做的吧。

味精的化學名稱是谷氨酸納,是最常用的調味料。 原來味精溶于水時,會散發類似肉味,可刺激味蕾,增添食物鮮味。 一般來說,若非大量食用味精,應不會有害。 世界衛生組織規定的攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重(約體重為50公斤,每日可食用味精6克)。

須注意的是,味精不能加熱,因為一加熱(超過攝氏120度),谷氨酸納便變為焦谷氨酸納。 這是有害的物質,並且難以排出體外。 雖然焦谷氨酸納的毒性不大,但會積聚在體內,同時會出現心跳、手震、失眠及輕奮等反應。

此外,亦不要將味精放進鹼性和酸性的食物內,因為味精遇到堿會起化學作用,產生氣味欠佳的谷氨酸二納,遇到酸則難以溶解。 涼拌菜亦不宜放味精,原因同樣是味精難以溶解。

嬰孩和幼兒都不適宜大量進食味精,原因是味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅,從尿液中排出,造成急性缺鋅症狀。 鋅是人體必需的微量元素,小朋友若缺乏鋅,會引起生長發育不良、智力減退、性晚熟,同時亦會令味覺紊亂,食欲不振,長期下去會導致營養不良。

市面上大部分的零食都含有味精,以刺激味蕾,家長不宜讓小朋友進食過量。 此外,哺乳期間的婦女,亦不宜過量進食含有味精的食物,因為谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內。

雖然味精是平時做菜中常見的一種調料， 但是卻不可以大量的食用。 正常最好一次適量的放上一點就好， 也可以不放。 尤其是像上面所說的嬰幼兒更是不要去吃味精的哦， 這個媽媽們還是要知道的。