防！無良餐館老闆用黑心食材

在外面用餐， 地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安， 誰知道餐館老闆到底會怎麼操作呢?以下招數盡可能的幫您打消顧慮， 至少以防吃到黑心食材!

巧識“地溝油”

大多數菜肴的必需品， 也是食客最最關心的了。 一盤菜端上來， 馬上就能分辨出這道菜是不是用了地溝油， 這個連專業的廚師也很難判斷的。 不過以下經驗可以分享：一是看顏色， 提純地溝油顏色接近於花生油， 可能比花生油顏色更深些;但新鮮的油品是有光澤的， 地溝油要暗淡許多;二是看包裝， 很多攤販早點攤， 和黑暗系料理的炒麵、炒飯經常用無標籤塑膠瓶， 十有八九是地溝油;三是聞味道， 各種油品的味道不同， 撇開中餐不常用的棕櫚油不說， 沒有一種油的味道是帶酸味的， 地溝油會有酸澀味;四是試粘稠度， 摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油， 帶粘稠感是地溝提純油。

還有一些手段：一道菜即見分曉——蔥花炒蛋。 這個是味覺不敏感的人辨別飯店用油的最簡單的菜。 出來金黃滑嫩， 乾淨的肯定是乾淨油。 或者， 叫一份醬油+油的醬料， 搖晃， 等待分層後倒在玻璃杯裡看看。 醬油分層快， 但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。 新鮮油分層快， 分層也蠻清楚的。

只能說儘量點清淡的， 用油少的菜， 比如清蒸類， 滑抄菜類， 和海鮮類都是不會用地溝油的菜品， 因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。 像大家常吃的酸甜口的或是鹹香口的“味兒重”的菜， 也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。 所以還是要選擇整體環境好的店， 用地溝油品的幾率就越少。

辨別“優質”肉餡和“劣質”肉餡

餡餅、餃子、包子、鍋貼……這些都是我們平時愛吃的美食， 但是無良商家卻經常在肉餡兒裡下“文章”， 使用各種劣質肉餡， 難怪很多食客忍著不吃。 劣質肉餡一般用的是下腳料和骨筋肉， 劣質肉有明顯的血色， 並有絲連， 而優質肉餡則沒有血色， 顏色剔透。 如果是煮餃子， 餃子煮熟後， 劣質肉餡的水餃也會透出發烏的顏色， 大家吃的時候務必要注意。

辨別真假生蠔

生蠔是海鮮中的美味， 最近幾年各地都流行， 但生蠔也有造假。 根據業內人士“爆料”， 用酵母發酵催大牡蠣是不少商家的慣用招數。 識別的方法就是， 新鮮的牡蠣飽滿個挺， 顏色光亮， 但是由於牡蠣是青色的， 所以整體顏色呈青色， 聞上去有海腥味兒。 用酵母發過的牡蠣明顯發白，