臘肉的食用方法

臘肉是我國南方地區的一道特色美食， 原來人們製作臘肉的用意是延長肉的存放時間， 後來形成了很多跟臘肉有關的美食， 有了很多美味的臘肉的食用方法。 臘肉可燉可炒， 用臘肉做成的菜肴散發著臘肉特有的香氣， 肥而不膩， 口有餘香。

在選購臘肉的時候， 優質老如應該是肉質呈現出鮮紅色或是暗紅色， 脂肪層則呈現出透明或是乳白色。 優質臘肉的肉身結實富有彈性， 而且帶有特殊臘肉香味。 臘肉的食用方法有很多， 藜蒿炒臘肉就是一道美食。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜藜蒿炒臘肉

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中， 數藜蒿達到了最高境界。 鹹香柔軟的臘肉， 愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。 吃上一口， 唇齒生香， 回味悠長。

原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;調料：熟豬油50克， 精鹽1克， 幹紅椒15克。

製作：

1.將臘肉用溫水洗淨， 剔去皮，

2.炒鍋置旺火上， 放入豬油， 燒至六成熱， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁， 炒幾下， 再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒， 接著放入精鹽， 繼續炒1分鐘， 然後下瘦臘肉合炒， 淋入清水， 燜2分鐘， 待收幹水， 盛入盤中即成。

臘肉的食用方法還有很多， 不過臘肉雖然好吃， 在存放臘肉和吃臘肉的時候都需要特殊注意， 臘肉放時間長了， 表面會寄生有有毒桿菌， 這是一種毒性很大的真菌， 極容易引起中毒， 所以臘肉不能存放時間過長。 此外臘肉中含有大量的鹽分和膽固醇， 不宜多吃。