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美食家講解冬筍的食用方法

文章導讀

冬筍的食用方法頗多, 用冬筍做菜亦有講究, 筍尖嫩, 爽口清脆, 宜與肉類同炒;筍衣薄, 柔軟滑口, 宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚, 宜做燉肉類的配菜。 以下是冬筍的製作步驟:

一、原料

淨筍尖300克, 淨鮮蝦仁125克, 生豬肥膘50克, 熟火腿25克, 綠菜葉20克, 精鹽4克, 幹澱粉3克, 料酒20克, 雞蛋清2個, 溫澱粉、味精各2克, 雞清湯150克, 花生油750克(實耗75克)。

二、製作

1、交冬筍尖改刀切成滾刀塊;火腿、綠菜分別剁成末;蝦仁、豬肥膘分別剁成茸, 同放入碗內;蛋清用竹筷打成泡沫狀, 倒入蝦仁茸碗內, 加入精鹽2克、料酒5克、味精1克、幹澱粉1克, 攪和上勁, 製成蝦茸待用。

2、冬筍塊用幹澱粉2克拌和, 每塊拖上蝦茸, 然後在筍的兩頭分別點上火腿末和綠菜葉末待用。

3、炒鍋上火, 注入花生油燒至四成熱時, 將已拖蝦茸的筍塊輕輕放入油鍋內, 滑至冬筍浮在油面上、蝦茸呈白色後, 起鍋倒入漏勺內, 瀝淨油。

4、炒鍋複上火, 加放清雞湯, 倒入冬筍, 加入料酒、精鹽、味精燒沸, 用手勺輕輕推動, 用濕澱粉勾芡成琉璃汁, 淋入少許明油, 起鍋裝入盤內, 排齊即成。

三、特點

蝦嫩筍脆, 汁白油潤, 清香味美。

四、營美

此菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種礦物質、維生素A、B族維生素, 陽痿者可食用。

冬筍不僅味道鮮美, 而且營養豐富, 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。