燕窩的正確燉法和吃法

燕窩的吃法有很多種， 但很少有人會知道正確的燕窩吃法和燉法， 不過人們在平常的時候經常會吃到即食燕窩， 而對于鮮燉燕窩來說很少有機會吃到， 所以即食燕窩在吃之前就必須要先浸泡一段時間， 只有泡發后才能夠讓燕窩的味道可以變得更加鮮美， 但需要使用四十度的水溫來泡發。

即食燕窩

即食燕窩是采用 瞬間灌裝， 因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸， 高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞， 這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。

海草也叫做海底燕窩或者瓊脂， 純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。

燕窩泡發

又稱浸發、發料。 以水為助發溶劑， 將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調用， 干貨原料重新吸收水分后， 能最大限度的回復原有的鮮嫩、松軟狀態[9]。

水發按水溫情況分為：

冷水發（溫水發）。 水溫一般在40攝氏度左右， 夏季為常溫， 冬季為溫水。

熱水發（建議救急才用）。 又稱泡發、煮發、燜發。 可以通過將燕窩干料浸入熱水中， 升溫加熱， 提高水分子的滲透速度， 達到干料充分膨脹， 以達到用常溫水難以達到的效果。

為采摘下的燕窩除毛清潔， 既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度， 談何容易。 《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船， 花了三年心血， 最后體力不支一時失手， 前功盡棄。 燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業， 不敢有絲毫懈怠。

一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練， 不僅要練就精雕細琢的指上神功，