酸辣椒的做法

酸辣椒的做法對於很多農村地區的人來說是比較熟悉的， 因為在他們的生活中， 很多時候是可以吃到酸辣椒的， 而一般他們吃到的酸辣椒， 通常都是自己做的。 其實， 說到酸辣椒， 有些人可能不是多麼理解的。 酸辣椒其實就是辣椒的一種做法， 但是卻不是常見的一種做法。 酸辣椒是利用辣椒醃制而成的。

酸辣椒的口味非常獨特， 這點應該和醃制是有一定的關係的。 酸辣椒不僅辣而且還很酸爽， 所以很多人都是喜歡吃酸辣椒的， 而且很多人在喝粥、下麵條的時候， 都是會吃到酸辣椒的。 那麼， 下面就來詳細地介紹一下酸辣椒的做法， 希望對大家能有所幫助。

做法

酸辣椒是江西上饒傳統的漢族名菜。 把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨， 晾乾後待用。 挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒， 然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨， 再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，

製作工具舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準， 鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

工藝流程：

1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨， 晾乾後待用。 2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒， 然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨， 再充分晾乾。 3.往榨菜缸內倒入半缸冷水， 然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽， 充分攪拌後靜置幾天。 4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。 5.10多天后， 辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。

注意事項

1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後， 一定要充分晾乾， 絕不能帶有半點水分入缸， 否則將會影響保質期和產品品質。 2.鮮辣椒等放入缸中後， 要不定期地把手伸入缸中攪動， 如在缸口出現一些白色的泡沫， 則要及時撈掉。

所以， 瞭解了上面介紹的酸辣椒的做法後， 我們其實不難發現一點， 那就是酸辣椒的做法還是很複雜的， 所以一般人要想學做酸辣椒的話， 不但需要銘記酸辣椒的做法步驟， 而且還需要有恒心和意志力， 千萬不能因為中途的困難就放棄了， 這樣是不會做成酸辣椒的。