營養飲食

有些“新鮮”是不可以吃的

對於豬肝、海蜇、木耳等食品而言, “新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

“吃就吃新鮮的!”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。

在通常情況下, 對於大多數食品而言, 越新鮮其營養價值越高, 味道越好, 顏色越誘人, 而長期放置, 其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積, 甚至出現腐敗變質, 而導致食物中毒。 然而, 對於有些食品而言, “新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

◆豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝, 因此, 在烹調時, 為求鮮嫩, 往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。 殊不知, 這樣做的隱患很大:首先, 豬肝是豬體內最大的解毒器官, 各種有毒的代謝產物在肝中聚集, 倘若加熱不徹底和不充分, 可能造成一些有毒物質的殘留, 人進食後可能誘發疾病。 其次, 急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵, 從而導致進食後損害人體健康。

◆鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素, 不可食用。 只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次, 才能讓毒素排盡, 方可食用。

◆鮮木耳

鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質, 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫, 嚴重的可致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜,

會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品, 在曝曬過程中會分解大部分卟啉, 而在食用前, 幹木耳又經水浸泡, 其中含的剩餘毒素會溶于水, 使水發的幹木耳無毒。

◆鮮鹹菜和鮮的酸泡菜

新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽, 鹽醃後幾個小時內, 亞硝酸鹽開始明顯增加, 2周左右達到高峰, 此後又逐漸下降。 亞硝酸鹽可引起缺氧症狀, 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。 因此, 不可進食鮮的醃制食品, 應在醃制4周後再食用。