健康生活

味精吃多容易致癌應怎麼避免

味精一直被用於食物提鮮, 但是有研究表明當它被加熱到120℃時, 谷氨酸會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。 食療營養專家表示, 味精使用不當會產生不良後果,

對人體健康產生副作用, 因此在烹調味精時有幾個忌。

味精身陷“致癌門”

據瞭解, 根據1992年美國食品藥品監督管理局的調查發現, 只有部分人對味精有過敏反應。 他們又利用白老鼠做試驗, 發現只有部分白老鼠攝取味精後, 帶有癌細胞和腫瘤。 溫度超過120℃, 味精便會生成致癌物質——焦谷氨酸鈉;通過小白鼠實驗發現, 食用大劑量味精會使視網膜變薄。

發現, 現在有不少人生活科學節約, 外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。 第二天放進微波爐中高溫加熱, 由於微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右, 因此, 高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。

味精要等熄火後加高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉

另外,

即使不是微波爐高溫加熱, 常規用油煎炸加過味精的食物, 也容易產生焦谷氨酸鈉。 認為, 將油倒入鍋中加熱, 一旦鍋中油出現浮動, 油溫已達150℃度, 如果有些小煙冒出, 油溫已達180℃度, 如果冒出大煙, 那麼溫度已達220℃度。

因此, 對於一些食物中本身就含有味精的話, 那麼一旦遇到這麼高溫度的油, 必會產生焦谷氨酸鈉。 建議, 味精最好也應等菜煮好熄火後即時加入, 因為這樣也能更好地保持味精的鮮味, 在這種情況下焦谷氨酸就更不會產生了。 如果含有味精的菜飯需要加熱, 那麼可以放入蒸鍋中薰蒸, 因為蒸鍋中薰蒸的溫度不足100℃度。

使用味精的五忌

一忌高溫使用

烹調菜肴時, 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,

使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣, 非但不能起到調味作用, 反而會產生輕微的毒素, 對人體健康不利。 科學實驗證明, 在70℃-90℃的溫度下, 味精的溶解度最好。

所以, 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話, 味精投放應在勾芡之前, 根據高溫不應放味精這個道理可以得知。

二忌低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時, 可以把味精用溫開水化開, 晾涼後澆在涼菜上。

三忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中, 味精會起化學變化, 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時, 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的, 就不能加味精。

四忌用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,

酸度越高越不易溶解, 效果也越差。 第五忌:投放過量。 過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味, 使用味精並非多多益善。 一般情況下, 每人每天食用味精不宜超過6克, 否則, 就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀過量食用味精也可能導致高血糖。 老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。