剩菜反復加熱會致癌？致癌物都要不夠用了……

致癌真的是一個很熱門的詞， 不信你看：

反復加熱的剩菜會致癌；

「千滾水」喝了會致癌；

反復解凍的食物會致癌；

反復用的油吃了會致癌；

……

丁當扶了扶眼鏡：看樣子得癌症真容易， 致癌物都快不夠用了！

那麼這些「一反復， 就致癌」的說法是真是假？丁當請專業醫生給大家講講。

反復加熱的剩菜致癌？

剩菜放冰箱 24 小時， 亞硝酸鹽含量全部嚴重超標， 吃了致癌！

這句話是不是似曾相識？沒錯，

其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽， 而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升， 反復加熱只不過是又貢獻了一點而已。

關鍵是， 即便經歷了重重磨難， 隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低於國家加工食品的安全標準。

既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快， 偶爾才會吃的一盤隔夜菜， 咱們就放過它吧。

反復燒開的水致癌？

老火靚湯第一個不服！

反復燒開的水被稱為千滾水， 千滾水總被扣上「亞硝酸鹽超標」的帽子， 而一看到亞硝酸鹽人們就聯想起癌症。

但是， 拋開劑量談毒性， 就是耍流氓。

實驗證明， 即使反復燒開 20 次， 水裡的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準， 所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。

注意， 丁當並不推薦大家把水反復燒開， 雖然無害， 但是……

費電啊！

反復解凍的食物致癌？

事實上， 反復解凍的過程並不會產生新的致癌物， 除非……你那份食物裡原本就含有致癌物。

不過， 反復解凍食物確實有些健康風險：

解凍過程中， 有害微生物的數量可能會增加；

反復解凍會讓食物口感變差， 營養價值降低。

只要你沒解凍太多次， 只要把食物充分熱熟了再吃， 一般沒什麼問題。

另外建議大家把食物分成小份冷凍， 每次吃的時候只需要拿一小份快速解凍， 各種風險都會降低不少。

反復使用的油致癌？

只能說， 這話有一定的道理。

因為反復用油高溫煎炸， 確實會產生對有害的醛類致癌物， 例如丙二醛、丙烯醛等。

不過， 這些致癌物屬於「第 3 類致癌物」， 它們的特點是——相關的科學證據還不夠充分。

所以， 科學家們還沒定論， 咱們就直接說「吃了它們就致癌」， 真的不太合適。

其實， 正規餐飲機構用油比較安全， 因為他們有嚴格管理的、標準化的廚房， 但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。

建議大家儘量吃好一點， 選擇正規餐廳。

畢竟， 咱們也不差那麼點錢， 對吧？

會 點贊 的人， 都不差錢！