肉怎么炒嫩

肉食是人們在日常飲食之中， 比較常見的一種食物。 適量的吃一些肉食， 不僅可以為人體補充足夠的體力， 還能夠給人體補充多種類型的營養物質。 當然， 在烹飪肉食的時候， 想要將其炒的很嫩的話， 是需要掌握一定的方法的。 下面， 就為大家介紹一下肉炒的比較嫩的烹飪技巧！

一、肉怎么炒比較嫩

很多人反映說， 自己在家炒菜的肉， 沒有餐廳的口感那么軟嫩。 其實很簡單， 方法如下：

1.先用鹽抓拌， 再放入料酒去腥， 放入蛋清抓一下肉， 但蛋清千萬別太多， 否則炒出的肉樣子不好看， 如果不喜歡吃帶顏色的肉， 可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓勻后， 最后一定記得淋一些植物油拌勻， 一可以在炒的時候， 肉減少粘鍋， 二是油的作用， 可以鎖住肉里的水分， 在炒制時水分不流失， 口感自然會好。

二、炒肉菜不粘鍋的技巧

1.炒肉菜怕粘鍋的話， 可以選擇用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜， 可以先把鐵鍋燒熱， 熱到冒煙， 然后再倒入油， 倒入油后馬上放肉， 油的溫度剛好適合炒肉片， 肉絲， 肉丁什么的， 而且還不粘鍋。

三、肉絲的功效與作用

肉類含蛋白質豐富， 一般在10-20%之間。 瘦肉比肥肉含蛋白質多。 肉類食品含蛋白質是優質蛋白質， 不僅含有的必需氮基酸全面、數量多；而且比例恰當， 接近于人體的蛋白質， 容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右， 主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

京醬肉絲還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。 肉類脂肪可提供較多的熱量，

肉類約含有1%左右無機鹽， 瘦肉中較多， 特別是臟器內含量很豐官。 如100克豬肝中含鐵為25毫克， 牛肝含5毫克。