卷心菜怎么炒

2014-07-27

卷心菜的制作方法有很多，可以凉拌，可以炒，也可以做汤等，但是不同的做法味道不同，营养价值也不同，尤其是炒卷心菜，被人们利用得较多。那么，卷心菜怎么炒呢?其实，炒卷心菜有很多细节要讲究，有很深的学问，用不同的油来炒，炒的时间不同，味道和营养价值都有很大差别。

卷心菜怎么炒?

卷心菜的吃法有很多，但是炒卷心菜是非常寻常的事，既口味好，又省时间。但也有很多人炒的卷心菜不好吃，总是缺少点什么味道，因此越来越多的人在问卷心菜怎么炒?卷心菜里面含有丰富的维生素，怎么炒怎么吃，以及怎么贮藏其实都有讲究，最重要的是要留住维生素C。具体的炒卷心菜方法如下：

1、现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

2、先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。

切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

3、急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

4、淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

5、焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

6、忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常见的是炒着吃。炒菜有两大窍门：一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的脂溶性维生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样能使挥发性分子大量释放出去。

卷心菜的作用

1、卷心菜能抗癌

其实，早在宋代药书《证类本草》中就有记载称，卷心菜是一味良药。近年来，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重视。如其含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。

2、卷心菜能强健骨骼

卷心菜还含有丰富的叶酸，能预防和治疗贫血。它含有的维生素A、钙和磷，能促进骨质发育，防止骨质疏松。此外，它所含的一种特殊成分———维生素U样因子，能促进胃十二指肠溃疡愈合。

3、卷心菜拥有多种营养成份，富含维C，防感冒!

世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜因富含多种营养成分名列第三。

一个成年人每天吃2—3片卷心菜叶，就能满足一天维生素C需要量的50%。

尽管卷心菜的营养价值特别丰富，含有较多的粗纤维，但也要注意适宜人群，以及卷心菜怎么炒，尤其是一些脾胃虚寒的人，切忌过多的食用卷心菜，如果不注意卷心菜的吃法和烹饪方法，可能会误了健康，造成损失，因此，大家一定要重视卷心菜的吃法。