蝦醬的營養價值及功效

蝦醬， 是南方很常見的一種調味料， 主要利用小蝦制作而成。 雖然在北方， 蝦醬并不常見， 但是蝦醬的使用方法有很多， 無論是炒菜、蒸煮還是火鍋等， 都可以加入一些蝦醬， 增加食物風味。 蝦醬除了可以增加美味， 還有很多其他的營養價值和功效， 不知道大家是否了解呢？

蝦醬是中國沿海地區、中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一， 是用小蝦加入鹽， 經發酵磨成粘稠狀后， 做成的醬食品。 味道很咸， 一般都是制成罐裝調味品后， 在市場上出售。 亦有將蝦醬干燥成塊狀出售， 稱為蝦膏或蝦糕， 味道較蝦醬濃郁。

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素， 蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素， 蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑， 被稱為超級維生素e， 蝦醬越紅說明蝦青素越多。 適量食用對身體頗為有益。

一般人都可食用。

但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物， 患有皮膚疥癬者忌食。

質量標準

一級品：顏色紫紅， 形狀呈粘稠狀， 氣味鮮香無腥味， 醬質細， 無雜魚， 鹽度適中。

二級品：顏色紫紅，

醬軟稀， 鮮香氣味差， 無腥味， 醬質較粗， 有小雜魚等混入， 咸味重或發酵不足。

三級品：顏色暗紅不鮮艷， 醬稀粗糙， 雜魚雜物較多， 口味咸。

蝦醬一般作為調味使用。 放入各種鮮菜內、肉內食用， 味道最鮮美。 吃湯面加入少許蝦醬， 則別具鮮味。 也可生吃， 也可蒸一下作菜肴吃。

蝦醬就是用蝦制作的醬。 制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份， 因為這時的蝦多且味美。 制作時， 選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈， 放入干凈的壇子中， 再放入精鹽1500克， 用木槌輕搗數下， 然后封好口， 以后每天還要再搗上一次， 等15天蝦醬自然發酵后， 就可以調制食用了。 蝦醬可制成多種口味。 既可用于下飯， 也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用， 還可用于菜肴的調味， 如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。