黃酒蒸雞蛋的營養價值及做法

在我們這些常見的酒類中， 黃酒的營養價值是最高的， 黃酒不僅含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素， 還含有多種的有機酸、酯類物質及礦質元素， 發熱量高， 易被人體消化吸收， 更有液體蛋糕的美稱。 而黃酒和雞蛋搭配做成黃酒煮雞蛋更是傳統的進步食品， 比如客家人婦女坐月就是是用黃酒煮雞補身。

黃酒完全具備了“含有多種氨基酸， 發熱量高， 易被人體消化吸收”這三項認定營養食品的必要條件， 在烹製葷菜時， 特別是羊肉， 魚鮮時加入少許， 不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風味。

黃酒煮蛋一般可以用來進補：先將切細的薑絲用油炸到變金黃色， 再打雞蛋到鍋了煎， 再把黃酒倒進去煮滾。 如果你酒量差一點， 你可以先到水進去煮煎好的雞蛋， 再到黃酒進去， 至於倒多少要看你的酒量了。 或者可以煮的時間長一點， 讓酒精揮發多一點。

另一種做法是取當歸適量， 洗淨;取雞蛋一至兩個外皮洗淨。 將洗淨的當歸和雞蛋一起放入鍋中(最好是砂鍋)， 放水沒過食材。 大火煮開後文火慢熬;待雞蛋煮熟， 將雞蛋取出去殼後繼續放入鍋中熬煮， 約五分鐘後即可停火， 取出後加入紅糖適量(依據個人口味)。 該食品可以活血養顏補氣， 同時當歸的潤腸功效也頗為顯著。

黃酒味香濃郁， 酒精度數低， 口感清醇， 富含氨基酸等呈物質， 能幫助血液迴圈， 具有養血養顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡的功效。 用黃酒來烹飪食物， 不但保留了大多數的滋補物質， 同時又去除了大部分的酒精成分， 非常適合我們日常進行食補。